餐飲業廚房功能區的(de)劃分：主(zhu)食(shi)庫，副食(shi)庫、干貨庫，腌制(zhi)間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加(jia)工(gong)間，肉(rou)類、水產(chan)加(jia)工(gong)間，垃圾(ji)間，切配間，打(da)荷(he)區，烹飪區，蒸(zheng)煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就(jiu)餐區。

1.熱(re)廚區：燃氣炒灶(zao)，蒸飯柜(ju)，湯爐(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)具，蒸柜(ju)，電磁爐(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。

2.儲藏設備：分(fen)(fen)為食品儲藏部分(fen)(fen)，平板貨架、米面柜(ju)、打荷臺等，器物用品儲藏部分(fen)(fen)調料柜(ju)、售(shou)賣工作(zuo)臺、各種(zhong)底柜(ju)、吊(diao)柜(ju)、角柜(ju)、多(duo)功能裝飾柜(ju)等。

3.洗(xi)滌(di)消毒設備(bei)：冷(leng)熱水(shui)的供應系統、排水(shui)設備(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高溫消毒柜等，洗(xi)滌(di)后在廚(chu)房操(cao)作(zuo)中產(chan)生(sheng)的垃圾(ji)處置設備(bei)等、食品垃圾(ji)粉碎器等設備(bei)。

4.調(diao)理設(she)備：整理、切(qie)菜、配料、調(diao)制(zhi)的工具和(he)器皿。

5.食品機(ji)(ji)械：和面機(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)、切片(pian)機(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)等(deng)。

6.制冷(leng)設(she)備：冷(leng)飲機(ji)、制冰機(ji)、冰柜、冷(leng)庫(ku)、冰箱等。

7.運輸設備：升降機、傳菜梯(ti)、餐(can)梯(ti)等。

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