食堂廚房酒店設(she)備(bei)是指學校、建(jian)筑工地等單(dan)位(wei)食堂使用的一系列廚房烹飪設(she)備(bei)。主(zhu)要(yao)涉及一些(xie)(xie)大(da)型不銹(xiu)鋼設(she)備(bei)，比(bi)(bi)家用廚房設(she)備(bei)大(da)，比(bi)(bi)商業餐飲廚房設(she)備(bei)小。設(she)備(bei)的主(zhu)要(yao)類型有(you)哪些(xie)(xie)？

1.食堂里的(de)(de)(de)灶(zao)具(ju)不(bu)(bu)同于普通家庭(ting)使(shi)(shi)用的(de)(de)(de)煤氣(qi)灶(zao)。是由不(bu)(bu)銹(xiu)鋼、節能爐(lu)頭等(deng)配件制成的(de)(de)(de)大型炊(chui)具(ju)，適(shi)用于人(ren)多的(de)(de)(de)地方。常見的(de)(de)(de)設(she)(she)備(bei)(bei)有:雙頭雙尾灶(zao)、大鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、泥鍋爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸柜(ju)、炒菜爐(lu)等(deng)廚房設(she)(she)備(bei)(bei)。目前這(zhe)些設(she)(she)備(bei)(bei)除了燃(ran)氣(qi)加熱(re)(re)外，還可(ke)以使(shi)(shi)用電磁加熱(re)(re)，但成本比燃(ran)氣(qi)加熱(re)(re)高。

2.排(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)由于(yu)灶(zao)具設(she)備烹(peng)調時會產生油煙(yan)，所以需配有排(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)，也是衛生部門所規(gui)定(ding)的(de)。主要的(de)設(she)備有：煙(yan)罩、油煙(yan)凈化器、風機、風柜、控(kong)制箱、排(pai)煙(yan)管道(dao)等，它的(de)覆蓋面積要灶(zao)具區(qu)域大(da)，定(ding)時清洗排(pai)煙(yan)管道(dao)更換油網是保(bao)持排(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)暢通(tong)的(de)必要方式。

3.為了存放蔬菜(cai)、米面等(deng)食堂(tang)廚房(fang)設(she)備(bei)內還需匹(pi)配各種調(diao)理設(she)備(bei)，主要有(you)水池：常見的有(you)兩星、三星水池；架(jia)臺(tai)工作臺(tai)，米面架(jia)，四層(ceng)(ceng)或(huo)五層(ceng)(ceng)菜(cai)架(jia)等(deng)。還有(you)收餐車、調(diao)料車、售飯臺(tai)、殘食臺(tai)、墩布(bu)池、化凍池等(deng)設(she)備(bei)。

4.制冷保(bao)溫設備常(chang)(chang)常(chang)(chang)用到(dao)的冰柜，四門，六門常(chang)(chang)見的，為了(le)能維持食品的溫度還需要保(bao)溫臺設備還有(you)點菜柜、展(zhan)示柜、還有(you)一些小型的機(ji)(ji)械設備比較(jiao)常(chang)(chang)見的產品有(you)切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)、和面(mian)積、壓面(mian)機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等機(ji)(ji)械設備。

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