整體廚(chu)房排煙(yan)系(xi)統主(zhu)要由排煙(yan)管道、油(you)煙(yan)凈(jing)化器、排煙(yan)風機(ji)、集煙(yan)罩、油(you)煙(yan)過濾裝置和整體廚(chu)房補風裝置構成。

一、安裝整體(ti)廚房排煙管道(dao)的注意(yi)事項(xiang)：

1.  整(zheng)體廚(chu)房(fang)排(pai)煙(yan)管道(dao)水平段(duan)不(bu)宜過長，遠距(ju)離應該控制在15m以內，同時需(xu)要(yao)(yao)有(you)一點(dian)坡度(du)，水平轉彎處需(xu)要(yao)(yao)安(an)裝接頭，便于后續清理油污。

2.  整體廚(chu)房排(pai)煙(yan)管道(dao)排(pai)風速度按(an)照(zhao)相關(guan)規定不(bu)應該(gai)低于10m/s，風速太低容易造成油污吸附在排(pai)煙(yan)管道(dao)壁上(shang)。

3.  排風(feng)(feng)罩的接(jie)頭處應該(gai)設(she)置風(feng)(feng)量調節閥。

二、整體廚房(fang)排煙效果(guo)差，效率低的主要(yao)原因：

1.  整(zheng)(zheng)體(ti)廚(chu)房排煙(yan)管道通(tong)風(feng)面積不(bu)夠，風(feng)速過(guo)高，風(feng)速應(ying)當設置(zhi)在10m/s-15m/s，大部(bu)分情況下整(zheng)(zheng)體(ti)廚(chu)房排煙(yan)管道排風(feng)不(bu)通(tong)暢的(de)原因就是排風(feng)風(feng)速超過(guo)15m/s。

2.  整體廚房排風(feng)管道超(chao)過(guo)(guo)建筑物橫梁，截(jie)面(mian)面(mian)積過(guo)(guo)小，排風(feng)阻力上(shang)升導(dao)致(zhi)氣流(liu)不平(ping)衡，從而導(dao)致(zhi)排風(feng)效果(guo)差。

3.  排風管道設計過程(cheng)中，某一(yi)部分低于整體廚房排煙管道平面高度(du)，長(chang)時間導(dao)(dao)致(zhi)此處油污積留，導(dao)(dao)致(zhi)排煙不通暢。

三、局部排風(feng)部位及要求(qiu)

1.中餐廚房：

其烹調的(de)發(fa)熱量(liang)(liang)和排煙量(liang)(liang)一(yi)般較大(da)，排風量(liang)(liang)也(ye)較大(da)，排氣罩一(yi)般選用抽油煙罩。為減(jian)輕油煙對環(huan)境的(de)影響，可選用消洗煙罩。

2.蒸煮間：

對新風的(de)要求較(jiao)低，但排(pai)(pai)風效果一定要好，否(fou)則，蒸汽(qi)將充滿整個工作(zuo)間(jian)，影(ying)響廚師工作(zuo)，排(pai)(pai)氣排(pai)(pai)出的(de)主要是水蒸氣，可以不采用和凈(jing)化裝置(zhi)，直接排(pai)(pai)出。

3.西餐廚房：

烹調量并不很(hen)大(da)，但要(yao)求設備多而全，排風量要(yao)小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要(yao)較大的排(pai)風(feng)(feng)量(liang)，廚(chu)(chu)房補風(feng)(feng)的要(yao)求在廚(chu)(chu)房通風(feng)(feng)中，要(yao)補充一定數(shu)量(liang)的新風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量(liang)應(ying)按排(pai)風(feng)(feng)量(liang)的80％-90％考慮。廚(chu)(chu)房內(nei)負(fu)壓值不利大于5Pa，因負(fu)壓過大，爐膛會倒風(feng)(feng)。因而應(ying)使(shi)送風(feng)(feng)機(ji)與排(pai)風(feng)(feng)機(ji)均有(you)調速的可能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)系統(tong)應為直流方式，廚房的通風(feng)系統(tong)宜采用變(bian)速風(feng)機(ji)或關聯又風(feng)機(ji)進行送(song)(song)排(pai)(pai)風(feng)。送(song)(song)排(pai)(pai)風(feng)口(kou)(kou)布(bu)置廚房內送(song)(song)、排(pai)(pai)風(feng)口(kou)(kou)的布(bu)置應按灶具(ju)的具(ju)體(ti)位置加(jia)以考慮，不要讓送(song)(song)風(feng)射(she)流擾亂灶具(ju)的排(pai)(pai)風(feng)性(xing)通。

確定(ding)送風(feng)出(chu)口(kou)的出(chu)口(kou)風(feng)速(su)時，在(zai)距(ju)地2m左(zuo)右時的區(qu)域風(feng)速(su)<0.25m/s較為(wei)理想；送風(feng)口(kou)應沿(yan)排風(feng)罩(zhao)方(fang)向布置，離開罩(zhao)子前方(fang)小0.7m，而(er)排風(feng)口(kou)距(ju)排風(feng)罩(zhao)越(yue)遠越(yue)好(hao)。

廚(chu)房(fang)的排(pai)風(feng)管應盡量避免過長(chang)的水平風(feng)道。廚(chu)房(fang)的排(pai)風(feng)豎井與排(pai)煙道靠在一起以加(jia)大抽(chou)力(li)。

廚房的排氣系統(tong)宜按防火(huo)(huo)分(fen)(fen)區劃分(fen)(fen)，盡量不穿過防火(huo)(huo)墻，穿過時應裝防火(huo)(huo)閥。廚房通(tong)風(feng)系統(tong)的管道應采用不燃(ran)燒材料制成。

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