隨(sui)著(zhu)我(wo)國經濟的發展(zhan)，賓館、酒(jiu)店呈現(xian)出了一片繁榮景(jing)象，自古以(yi)來便是“小心火燭”部位的廚(chu)房(fang)，在酒(jiu)店里更是不容忽視，下面通過酒(jiu)店廚(chu)房(fang)存(cun)在的火災(zai)隱(yin)患和防御措(cuo)施兩個方面介紹酒(jiu)店廚(chu)房(fang)防火知識。

一、酒店(dian)廚房的火(huo)災危害性

1.燃料多

廚房是使(shi)用(yong)明火進行作業(ye)的場所(suo)，所(suo)有(you)的燃料(liao)一(yi)般(ban)有(you)液化石油氣、煤(mei)氣、天(tian)燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚房常(chang)年與煤炭、氣火打交道(dao)，場所環境一(yi)般較濕，在這種條(tiao)件下，燃(ran)料燃(ran)燒(shao)過程中(zhong)產生的不均勻燃(ran)燒(shao)物及油(you)氣蒸發產生的油(you)煙(yan)(yan)很容易積聚下來，形成一(yi)定(ding)厚(hou)度的可燃(ran)物油(you)層(ceng)和粉層(ceng)附著在墻(qiang)壁、油(you)煙(yan)(yan)管道(dao)和抽油(you)煙(yan)(yan)機的表面，如不及時清(qing)洗油(you)煙(yan)(yan)管道(dao)，就有引起火災的可能。

3.電器線路隱患大

在有些(xie)廚房，仍然存在裝修用(yong)(yong)鋁(lv)芯(xin)線代(dai)替銅芯(xin)線、電(dian)(dian)線不穿(chuan)管、電(dian)(dian)閘不設(she)(she)背(bei)后蓋的現(xian)象。這些(xie)設(she)(she)施在水(shui)電(dian)(dian)、油煙(yan)的長期(qi)腐蝕(shi)下，很容(rong)易發生漏(lou)電(dian)(dian)、短(duan)路起火。另外廚房內(nei)運行的機器比(bi)較(jiao)多，超負荷現(xian)象嚴(yan)重。特別是一(yi)些(xie)大(da)功率電(dian)(dian)器設(she)(she)施，在使用(yong)(yong)過程中(zhong)會電(dian)(dian)流(liu)過大(da)引發起火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若使用(yong)不(bu)當，易引發廚房火災(zai)。生活(huo)中因高壓鍋、蒸氣(qi)鍋、電飯鍋、冷凍(dong)機、烤箱(xiang)等操作不(bu)當引發火災(zai)的案例不(bu)在少數。

5.用油不當會(hui)引起(qi)火(huo)災

廚房用(yong)(yong)油(you)(you)大致分為兩種，一是(shi)燃料用(yong)(yong)油(you)(you)，二是(shi)食用(yong)(yong)油(you)(you)。燃料用(yong)(yong)油(you)(you)指(zhi)的是(shi)柴(chai)油(you)(you)、煤(mei)油(you)(you)，大型賓館和(he)飯店主(zhu)要用(yong)(yong)柴(chai)油(you)(you)。柴(chai)油(you)(you)的閃點較低(di)，在(zai)使(shi)用(yong)(yong)過程中因調(diao)火、放置(zhi)不當(dang)等原因很容易(yi)引起火災。

6.其他因素

由于見(jian)火(huo)生(sheng)畏的心理，發生(sheng)火(huo)災時(shi)，人們常常采取消極(ji)逃(tao)避方式(shi)來處理初期(qi)火(huo)災，導致(zhi)小火(huo)變大火(huo)。廚房(fang)在進(jin)行衛生(sheng)打掃時(shi)，常會出(chu)現(xian)亂倒水(shui)現(xian)象，這些(xie)水(shui)容易(yi)進(jin)入各種電(dian)器(qi)設施的內(nei)部，不(bu)僅容易(yi)使電(dian)器(qi)設施生(sheng)銹腐爛，也容易(yi)引起電(dian)器(qi)線路短路起火(huo)。

二(er)、酒店廚房的(de)消防(fang)管理措施

針(zhen)對目(mu)前(qian)大多數廚房的現狀，加強(qiang)對酒店廚房的防火管理(li)。

1.加(jia)大對酒店廚(chu)房員工的(de)消(xiao)防(fang)(fang)安全教育，定(ding)期對其進(jin)行培訓(xun)，并制(zhi)定(ding)相應(ying)的(de)消(xiao)防(fang)(fang)安全管理制(zhi)定(ding)。

2.對(dui)廚房內的燃氣燃油(you)管(guan)道(dao)、閥門需要定期檢(jian)查，防止泄露。如發(fa)現(xian)燃氣泄露首先關閉(bi)閥門，及時通風，并嚴禁(jin)使用任何明火和啟動(dong)電源開(kai)關。

3.廚(chu)房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等(deng)易污染(ran)處應(ying)天(tian)天(tian)清洗(xi)，油煙管道清洗(xi)至少(shao)應(ying)每半年清洗(xi)一次(ci)。

4.廚(chu)房內(nei)的(de)電(dian)(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)(she)施應(ying)嚴格按照技術規(gui)范，按照廚(chu)具價(jia)格市(shi)場(chang)的(de)正(zheng)常價(jia)格購(gou)買(mai)正(zheng)規(gui)的(de)廚(chu)房設(she)(she)(she)備(bei)，嚴禁“以(yi)銅代(dai)鋁”的(de)現象發(fa)生。廚(chu)房內(nei)使用(yong)的(de)電(dian)(dian)(dian)器(qi)開關、插(cha)座等電(dian)(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)(she)備(bei)，以(yi)封閉為佳，防止水往外面(mian)滲入，并應(ying)安(an)裝在遠離煤氣(qi)(qi)、液化氣(qi)(qi)灶具的(de)地方(fang)，以(yi)免開啟(qi)時(shi)產(chan)生火花引起外泄(xie)的(de)煤氣(qi)(qi)和液化氣(qi)(qi)燃燒，廚(chu)房內(nei)運(yun)行的(de)各種機械(xie)設(she)(she)(she)備(bei)不得超負荷用(yong)電(dian)(dian)(dian)，并應(ying)時(shi)刻注(zhu)意在使用(yong)過程中防止電(dian)(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)(she)備(bei)和線路受潮。 

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