隨(sui)著餐(can)飲業(ye)發(fa)展，餐(can)飲行業(ye)食品安全受(shou)到越來越多的(de)關注，對商(shang)用廚(chu)房(fang)(fang)工程的(de)要(yao)求也越來越高，這就(jiu)要(yao)求在廚(chu)房(fang)(fang)初期規劃時(shi)，就(jiu)要(yao)保證(zheng)符(fu)合廚(chu)房(fang)(fang)運(yun)作(zuo)流程及審(shen)批的(de)各(ge)種要(yao)求。

商用廚房(fang)工程一般分為吧臺功能(neng)區(qu)(qu)、廚房(fang)功能(neng)區(qu)(qu)、辦公(gong)室(shi)區(qu)(qu)、員(yuan)工休息區(qu)(qu)、更(geng)衣區(qu)(qu)、員(yuan)工廁所、進(jin)出貨驗貨接收區(qu)(qu)、干料倉庫(ku)區(qu)(qu)、冷(leng)凍(dong)冷(leng)藏庫(ku)區(qu)(qu)、污餐具清洗(xi)區(qu)(qu)、垃(la)圾分級分類(lei)及(ji)資(zi)源回收整(zheng)理區(qu)(qu)等。

餐飲(yin)廚房(fang)設(she)計的基本要點：

1. 清(qing)濁(zhuo)分離：魚肉處(chu)理(li)-蔬果(guo)處(chu)理(li)-出菜動線-污(wu)餐具回(hui)收動線-垃圾回(hui)收-進(jin)出貨動線。

2. 冷熱(re)分離：蔬果調理(li)區-冷食(shi)輕(qing)食(shi)調理(li)區-熱(re)食(shi)調理(li)區。

3. 動(dong)線順(shun)暢：進出貨動(dong)線-庫存庫房動(dong)線-準(zhun)備區前處理動(dong)線。

4. 油煙(yan)(yan)順暢：油煙(yan)(yan)處理(li)排放-新鮮空氣(qi)輸入-冷氣(qi)調合。

5. 衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)管理：食品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)-環境衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)-人(ren)員衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)及健康管理。

6. 環保及節能(neng)理念：油煙(yan)處(chu)理-油水殘渣分(fen)離-噪音防治-垃圾(ji)分(fen)級分(fen)類-能(neng)源及水資(zi)源回(hui)收(shou)。

7. 使(shi)用性(xing)：設(she)備(bei)功能(neng)重(zhong)迭使(shi)用性(xing)-設(she)備(bei)使(shi)用落實(shi)-保養及故障排除。

8. 燈光(guang)水電消(xiao)防安(an)全(quan)。

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