東莞商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準則(ze)：安(an)全標準是主要原則(ze)。電(dian)氣設備(bei)不得有毛邊、毛刺(ci)。板材邊緣應(ying)彎曲(qu)并(bing)(bing)卷曲(qu)，焊接接頭應(ying)平整。帶電(dian)、水(shui)、氣的設備(bei)需準確安(an)裝(zhuang)到位，確保無(wu)漏(lou)水(shui)、無(wu)漏(lou)水(shui)、無(wu)漏(lou)氣，并(bing)(bing)采取相關保護措施。此外，自動滅火(huo)系統應(ying)安(an)裝(zhuang)在廚房操作室，以防火(huo)災。

2.人性化準(zhun)則(ze)：正(zheng)常情況下(xia)，正(zheng)規(gui)餐(can)廳廚房(fang)會有標準(zhun)的(de)操作流程(cheng)，通(tong)常是進料通(tong)道-倉庫-初加工區(qu)(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)(qu)-烹(peng)飪區(qu)(qu)(qu)-備餐(can)區(qu)(qu)(qu)-用餐(can)工具回(hui)收區(qu)(qu)(qu)-洗(xi)碗區(qu)(qu)(qu)-盤(pan)子回(hui)流廚房(fang)。因此在考慮(lv)廚房(fang)設備時，設置80個(ge)操作臺和洗(xi)滌區(qu)(qu)(qu)cm吊柜高度(du)大于120cm小于185cm，煙罩高度(du)在190cm-220cm過道空間(jian)不小于70cm。

3.衛生(sheng)美(mei)(mei)觀(guan)(guan)標準：餐(can)(can)廳設(she)備(bei)應(ying)具(ju)有衛生(sheng)美(mei)(mei)觀(guan)(guan)的(de)功能。在衛生(sheng)方面，應(ying)具(ju)有抗污染、耐(nai)腐蝕、易(yi)清潔(jie)的(de)功能。因此(ci)，商業廚房大多采用不銹鋼。此(ci)外(wai)，餐(can)(can)廳設(she)備(bei)應(ying)美(mei)(mei)觀(guan)(guan)、外(wai)觀(guan)(guan)、顏色、美(mei)(mei)觀(guan)(guan)大方、角(jiao)落光滑、平整，水平、垂(chui)直，美(mei)(mei)觀(guan)(guan)易(yi)用。

4.環保準則：如果(guo)使用(yong)燃(ran)(ran)氣(qi)和燃(ran)(ran)料(liao)設備，盡量選擇節能設備，使燃(ran)(ran)料(liao)充分(fen)燃(ran)(ran)燒，減(jian)少廢氣(qi)排放(fang)；廚(chu)房(fang)污水(shui)需經油(you)(you)水(shui)分(fen)離(li)器凈化(hua)(hua)后(hou)排放(fang)；廚(chu)房(fang)油(you)(you)煙也應經過高 效油(you)(you)煙機(ji)凈化(hua)(hua)處理，達到標準。

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