1.幼兒園廚房(fang)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)規(gui)(gui)定，幼兒園食(shi)(shi)(shi)堂食(shi)(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)(li)區(qu)的(de)(de)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)有(you)嚴格規(gui)(gui)定（食(shi)(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)(li)區(qu)是指初(chu)加工、切配(pei)、烹飪區(qu)域），就(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)人(ren)(ren)數180人(ren)(ren)（包(bao)括教職工人(ren)(ren)數），食(shi)(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)43㎡，備餐(can)(can)(can)(can)間(jian)(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)人(ren)(ren)數270人(ren)(ren)（包(bao)括教職工人(ren)(ren)數），食(shi)(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)52㎡，備餐(can)(can)(can)(can)間(jian)(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)人(ren)(ren)數360人(ren)(ren)（包(bao)括教職工人(ren)(ren)數），食(shi)(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)60㎡，備餐(can)(can)(can)(can)間(jian)(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡。在(zai)保(bao)證總面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)的(de)(de)前(qian)提下，倉(cang)庫、更衣室(shi)、餐(can)(can)(can)(can)具清洗消毒保(bao)潔(jie)保(bao)育(yu)場所面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)按需(xu)(xu)(xu)配(pei)置。

2.幼兒園(yuan)廚(chu)房(fang)應(ying)選擇(ze)干(gan)燥、有給(gei)排水(shui)(shui)條件和電力供應(ying)的區域，不得設(she)在(zai)易受污(wu)染(ran)(ran)的區域。距離非水(shui)(shui)沖(chong)式廁所、糞(fen)坑、污(wu)水(shui)(shui)池(chi)、暴露垃圾場（站、房(fang)）等污(wu)染(ran)(ran)源25m以(yi)(yi)上，并設(she)置在(zai)粉塵(chen)、有害(hai)氣體、放射性物質和其他擴散性污(wu)染(ran)(ran)源的影響范圍之外。廚(chu)房(fang)所在(zai)建筑(zhu)需(xu)距離居(ju)民區20m以(yi)(yi)上。

3.廚(chu)房(fang)設(she)(she)計及(ji)設(she)(she)備(bei)布局要求(qiu)：幼(you)兒園廚(chu)房(fang)的(de)各(ge)功能區(qu)域需有(you)(you)明確的(de)劃分，根(gen)據廚(chu)房(fang)加工(gong)方式及(ji)出(chu)品(pin)品(pin)類廚(chu)房(fang)應(ying)(ying)劃分為：初(chu)加工(gong)（全(quan)部使(shi)用半成品(pin)的(de)可(ke)不設(she)(she)置），切(qie)配(pei)烹(peng)飪(ren)、面(mian)點制作(zuo)、餐(can)(can)具清洗(xi)消毒、備(bei)餐(can)(can)、倉儲、更(geng)衣(yi)間(jian)及(ji)清潔(jie)工(gong)具存放場所(suo)，供(gong)餐(can)(can)人(ren)數大于300人(ren)以上(shang)的(de)，各(ge)區(qu)域應(ying)(ying)獨(du)立隔開(kai)，備(bei)餐(can)(can)間(jian)應(ying)(ying)專用，不得有(you)(you)其他功能及(ji)操作(zuo)，并設(she)(she)有(you)(you)二次更(geng)衣(yi)室(shi)及(ji)相關設(she)(she)備(bei)。供(gong)應(ying)(ying)西餐(can)(can)為主的(de)食堂，可(ke)采用專用場所(suo)備(bei)餐(can)(can)。各(ge)場所(suo)均應(ying)(ying)設(she)(she)置在(zai)(zai)室(shi)內(nei)，廚(chu)房(fang)加工(gong)區(qu)域不得設(she)(she)置廁(ce)所(suo)、浴室(shi)等(deng)(deng)生活場所(suo)及(ji)設(she)(she)施。如需送餐(can)(can)，送餐(can)(can)線路應(ying)(ying)在(zai)(zai)屋(wu)頂(ding)之下(xia)，如無屋(wu)頂(ding)，餐(can)(can)車應(ying)(ying)該是封閉(bi)式的(de)。廚(chu)房(fang)應(ying)(ying)采用電子顯示屏、透(tou)明玻(bo)璃墻、隔斷(duan)矮墻等(deng)(deng)方式中的(de)一種或者數種公開(kai)烹(peng)飪(ren)、專間(jian)、清潔(jie)洗(xi)消等(deng)(deng)加工(gong)操作(zuo)工(gong)程。

廚房各(ge)操作場所應按(an)照生(sheng)進熟出(chu)（生(sheng)熟分開）、回餐(can)的(de)順序合理布(bu)局，并要防止食品在存儲、生(sheng)產，輸(shu)送過(guo)程中的(de)交叉(cha)感(gan)染，應采取錯時、覆蓋和配備相應運送容器(qi)等管理措(cuo)施(shi)。廚房專(zhuan)間內(nei)應設(she)(she)有溫(wen)(wen)度控制設(she)(she)備及溫(wen)(wen)度顯示裝(zhuang)置(zhi)、專(zhuan)用冷藏設(she)(she)施(shi)、空氣(qi)消(xiao)毒設(she)(she)施(shi)（如紫外(wai)線(xian)燈(deng)）、流動水源、工具清洗消(xiao)毒設(she)(she)施(shi)，需要直(zhi)接接觸成品的(de)用水應加裝(zhuang)凈水設(she)(she)備，以(yi)紫外(wai)線(xian)燈(deng)作為空氣(qi)消(xiao)毒裝(zhuang)置(zhi)的(de)，紫外(wai)線(xian)燈(deng)（波長200-275mm）應按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)(she)置(zhi)，專(zhuan)間內(nei)紫外(wai)線(xian)分布(bu)均勻，距(ju)離地(di)面(mian)2米(mi)以(yi)上。

廚房排煙系統的(de)(de)風機、凈(jing)化(hua)器(qi)(qi)的(de)(de)風量、功(gong)率、凈(jing)化(hua)率、噪音應符(fu)合(he)（上海(hai)）標準(zhun)(zhun)，且設備應易于維(wei)修、清潔和更換。廚房應設有油(you)水分離(li)器(qi)(qi)，廚房排污(wu)應達(da)到標準(zhun)(zhun)或上海(hai)標準(zhun)(zhun)。

清(qing)潔消毒保潔設(she)(she)施的(de)(de)要(yao)(yao)求，餐具(ju)清(qing)洗消毒設(she)(she)施需專用，食品(pin)(pin)原(yuan)料、清(qing)潔用具(ju)、接觸非直(zhi)接入口(kou)食品(pin)(pin)的(de)(de)工具(ju)、容器清(qing)洗水池要(yao)(yao)分開。動物(wu)性(xing)食品(pin)(pin)、植物(wu)性(xing)食品(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)三類(lei)食品(pin)(pin)原(yuan)料應分開清(qing)洗，保證幼兒園廚房能夠正常運(yun)轉的(de)(de)清(qing)洗、消毒、保潔設(she)(she)施的(de)(de)數量及(ji)大小應滿足要(yao)(yao)求。廚房設(she)(she)備(bei)應配備(bei)洗碗機或者蒸汽(qi)、煮沸等熱力消毒設(she)(she)備(bei)，餐具(ju)消毒溫度需達到120℃以上。

幼(you)兒園(yuan)廚房(fang)設(she)備的(de)(de)布局及設(she)計比(bi)起其他食堂要求會更高一(yi)些。除了上述之(zhi)外，幼(you)兒園(yuan)小朋友接觸到(dao)的(de)(de)設(she)施好(hao)無動(dong)力，水池(chi)或(huo)其他設(she)備應(ying)以圓角為主，無楞無尖銳(rui)、避免(mian)意外傷害。熱水器(qi)溫度需在免(mian)燙(tang)傷范圍內。

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