商(shang)用廚(chu)(chu)房新(xin)風(feng)(feng)系統(tong)是(shi)商(shang)用廚(chu)(chu)房工程的(de)(de)(de)(de)一部(bu)分(fen)，成功的(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)系統(tong)，首先為了保(bao)證平衡的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓，且不能對室內的(de)(de)(de)(de)原有(you)溫度有(you)較大的(de)(de)(de)(de)影響，其次(ci)，空氣(qi)的(de)(de)(de)(de)流向需是(shi)順(shun)暢合理而舒適(shi)的(de)(de)(de)(de)。還有(you)通風(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)時間，廚(chu)(chu)房工作人(ren)員(yuan)工作時都(dou)在不停(ting)的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨時都(dou)需要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)空氣(qi)，所(suo)以商(shang)用廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)(de)通風(feng)(feng)也要(yao)保(bao)證工作時段能夠不間斷運行，同時要(yao)保(bao)障所(suo)進入的(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)是(shi)潔凈(jing)健康的(de)(de)(de)(de)。

新風系統的設計配置需遵循以下幾(ji)個(ge)原則：

一(yi)、定(ding)義(yi)新風管道走向

新風從(cong)空(kong)氣潔凈區域(yu)進入，由污濁(zhuo)處排出。一般污濁(zhuo)空(kong)氣從(cong)浴室(shi)、衛生間(jian)及廚(chu)房廚(chu)具灶(zao)間(jian)排出，新鮮空(kong)氣從(cong)室(shi)外區域(yu)引(yin)入，通過管(guan)道送(song)到各(ge)個需要區域(yu)。

二、確定(ding)廚房內的排(pai)風量

廚(chu)(chu)房(fang)排(pai)(pai)(pai)風量(liang)(liang)先對廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)廚(chu)(chu)具爐頭煙罩數量(liang)(liang)計算(suan)，確定總的(de)(de)排(pai)(pai)(pai)風量(liang)(liang)，按總排(pai)(pai)(pai)風量(liang)(liang)計算(suan)鮮風量(liang)(liang)，一般(ban)來說較封閉房(fang)間新風量(liang)(liang)為總排(pai)(pai)(pai)風量(liang)(liang)的(de)(de)2/3，門窗(chuang)較開放的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)空間排(pai)(pai)(pai)風量(liang)(liang)為總排(pai)(pai)(pai)風量(liang)(liang)的(de)(de)1/2，以保持室內風壓平(ping)衡，油煙廢氣(qi)能順利排(pai)(pai)(pai)出，又使人(ren)感到舒適(shi)。

三、新風的質量

通過(guo)前端過(guo)濾裝(zhuang)置，保(bao)證引入(ru)(ru)(ru)的(de)空氣是潔凈的(de)、無(wu)味的(de)。所以過(guo)濾裝(zhuang)置效(xiao)果很重(zhong)要(yao)(yao)，同時(shi)選(xuan)擇合適的(de)取(qu)風(feng)(feng)(feng)點也很重(zhong)要(yao)(yao)。該系統由高效(xiao)風(feng)(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)(feng)口、排風(feng)(feng)(feng)口及各(ge)種(zhong)管(guan)道(dao)和(he)接頭(tou)組成。工作原理(li)為：在廚房內污染嚴重(zhong)的(de)地方（廚具爐灶煙罩區(qu)、初加(jia)工去、生殺區(qu)等）實(shi)施排風(feng)(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)(feng)形成的(de)室(shi)(shi)內負壓使室(shi)(shi)外新風(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)設置在窗框上(shang)或墻體內的(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)口源源不(bu)斷地進(jin)入(ru)(ru)(ru)室(shi)(shi)內，排風(feng)(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)(feng)的(de)路徑和(he)風(feng)(feng)(feng)量是經(jing)過(guo)嚴格的(de)計算后分(fen)配(pei)。另外進(jin)風(feng)(feng)(feng)口可(ke)對進(jin)入(ru)(ru)(ru)室(shi)(shi)內的(de)新風(feng)(feng)(feng)進(jin)行過(guo)濾、降噪等處理(li)。 實(shi)際中采用分(fen)區(qu)控(kong)制的(de)安裝(zhuang)配(pei)置方法，把(ba)廚房分(fen)成若(ruo)干(gan)個區(qu)域，每(mei)個區(qu)域根據排風(feng)(feng)(feng)量和(he)面積、空氣質量情況來分(fen)配(pei)新風(feng)(feng)(feng)總量，通過(guo)管(guan)徑防(fang)火閥控(kong)制。

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