商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是佛山不銹鋼廚房設備中的基礎設施，一般(ban)可以(yi)分為(wei)大/小(xiao)火(huo)炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)，大炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)主要是(shi)針(zhen)對(dui)需要火(huo)力加(jia)工的菜系，而(er)小(xiao)炒(chao)(chao)類(lei)菜肴對(dui)于火(huo)候的強度要求不高，在(zai)選擇(ze)商用廚具(ju)時要配(pei)置大炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)和小(xiao)炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)為(wei)不同(tong)菜系提(ti)供(gong)多種(zhong)設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是佛山不銹鋼廚房設備中另一個基(ji)礎(chu)設(she)施，一般蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)設(she)備可以(yi)分為燃氣整柜(ju)和電磁(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)兩(liang)種。菜系清(qing)淡為主(zhu)的(de)城(cheng)市，蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)設(she)備是使用(yong)頻(pin)率較(jiao)多(duo)的(de)商用(yong)廚具，可以(yi)用(yong)于(yu)清(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚、清(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)海鮮(xian)等，以(yi)保(bao)持菜品的(de)原汁原味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購佛山不銹鋼廚房設備中的(de)(de)重中之重，因為工作(zuo)(zuo)臺的(de)(de)材(cai)質有(you)很(hen)多(duo)種，各有(you)千秋。常見(jian)的(de)(de)有(you)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)、大理石、玻璃(li)、原(yuan)木等。其中不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)工作(zuo)(zuo)臺的(de)(de)材(cai)質可以更好的(de)(de)清潔衛(wei)生(sheng)、無(wu)衛(wei)生(sheng)死角，因此選購不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)工作(zuo)(zuo)臺作(zuo)(zuo)為商用廚具更合(he)適。

四、加工設備

廚房的加(jia)工(gong)(gong)設備可以提升(sheng)廚師在廚房中的工(gong)(gong)作效(xiao)率，常用的加(jia)工(gong)(gong)設備有(you)和面(mian)機、全自(zi)動包餃子(zi)機、絞肉機等(deng)，可以通過采購這些商(shang)用廚具提高廚房工(gong)(gong)作效(xiao)率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，佛山酒店廚房設備一般會配(pei)置多(duo)人洗(xi)刷盆(pen)臺(tai)可供多(duo)人同(tong)時進行清(qing)洗(xi)作業，大大提高了清(qing)洗(xi)的效率和時間，所以選擇正確的商用廚具是(shi)很有必要的。

六、消毒設備

中國人的(de)(de)多人聚(ju)餐文化導致(zhi)的(de)(de)幽門螺旋桿菌(jun)發(fa)病率逐年(nian)提高(gao)，因此在(zai)消(xiao)(xiao)毒設(she)備上也要(yao)(yao)下(xia)足功夫。消(xiao)(xiao)毒餐具(ju)、器皿是保(bao)證衛(wei)生(sheng)的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)措施(shi)，所以(yi)酒店(dian)采購商用廚具(ju)時一定(ding)不能(neng)缺少消(xiao)(xiao)毒柜。

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