整體(ti)廚房(fang)排煙(yan)系統主要由排煙(yan)管(guan)道、油(you)煙(yan)凈化器、排煙(yan)風機(ji)、集煙(yan)罩、油(you)煙(yan)過濾裝置(zhi)和(he)整體(ti)廚房(fang)補(bu)風裝置(zhi)構成。

一、安裝整體(ti)廚房排煙管(guan)道的注意(yi)事(shi)項：

1.  整體(ti)廚(chu)房排煙管道水(shui)(shui)平段不(bu)宜過長，遠距離應該控制(zhi)在15m以內，同時需(xu)要有一點坡度(du)，水(shui)(shui)平轉(zhuan)彎處需(xu)要安裝接頭，便于后(hou)續清理油污。

2.  整體廚房排煙管道排風(feng)(feng)速(su)(su)度按照相(xiang)關(guan)規定不應(ying)該低于10m/s，風(feng)(feng)速(su)(su)太低容易造(zao)成(cheng)油(you)污吸附在排煙管道壁上(shang)。

3.  排(pai)風(feng)罩(zhao)的(de)接頭處應該設置風(feng)量調節閥。

二、整體廚房排煙效果差，效率低(di)的主要原因：

1.  整體廚房排(pai)(pai)煙管(guan)道(dao)通風(feng)(feng)面積不夠，風(feng)(feng)速(su)過(guo)高(gao)，風(feng)(feng)速(su)應(ying)當(dang)設置(zhi)在10m/s-15m/s，大(da)部(bu)分情況下整體廚房排(pai)(pai)煙管(guan)道(dao)排(pai)(pai)風(feng)(feng)不通暢的原因就是排(pai)(pai)風(feng)(feng)風(feng)(feng)速(su)超(chao)過(guo)15m/s。

2.  整體廚房排(pai)風管(guan)道(dao)超(chao)過(guo)建(jian)筑物橫梁，截面面積過(guo)小，排(pai)風阻(zu)力上升(sheng)導(dao)致(zhi)氣流不(bu)平衡，從而導(dao)致(zhi)排(pai)風效果差(cha)。

3.  排(pai)(pai)風(feng)管道設計過程中，某(mou)一(yi)部(bu)分低于(yu)整體廚(chu)房排(pai)(pai)煙管道平面高度，長時間導致此處(chu)油(you)污積留，導致排(pai)(pai)煙不通暢。

三、局部排風(feng)部位及要求

1.中餐廚房：

其(qi)烹調(diao)的(de)發(fa)熱量(liang)(liang)和排煙(yan)(yan)量(liang)(liang)一般(ban)較大(da)，排風量(liang)(liang)也較大(da)，排氣罩一般(ban)選用抽油(you)煙(yan)(yan)罩。為(wei)減輕(qing)油(you)煙(yan)(yan)對環境的(de)影響，可選用消(xiao)洗煙(yan)(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新風的要(yao)求(qiu)較低(di)，但排風效(xiao)果一定要(yao)好，否(fou)則(ze)，蒸汽將充滿整個工(gong)作(zuo)間，影(ying)響廚(chu)師工(gong)作(zuo)，排氣(qi)排出的主要(yao)是水(shui)蒸氣(qi)，可以不(bu)采用和凈(jing)化裝(zhuang)置，直接排出。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并(bing)不很大(da)，但要求設備(bei)多而全，排風量(liang)要小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要較大的排(pai)風(feng)(feng)量(liang)，廚房補風(feng)(feng)的要求在廚房通風(feng)(feng)中，要補充一定數量(liang)的新風(feng)(feng)，送(song)風(feng)(feng)量(liang)應按(an)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)的80％-90％考慮。廚房內(nei)負(fu)壓值不(bu)利大于5Pa，因負(fu)壓過(guo)大，爐膛會倒(dao)風(feng)(feng)。因而(er)應使(shi)送(song)風(feng)(feng)機與(yu)排(pai)風(feng)(feng)機均(jun)有調速(su)的可能(neng)。

5.系統布置：

送風系(xi)統應為直流(liu)方式(shi)，廚(chu)房(fang)的通風系(xi)統宜采用變速風機(ji)或關聯又(you)風機(ji)進行送排風。送排風口(kou)布(bu)置(zhi)廚(chu)房(fang)內送、排風口(kou)的布(bu)置(zhi)應按灶(zao)具(ju)的具(ju)體位(wei)置(zhi)加以考(kao)慮，不要(yao)讓送風射流(liu)擾亂(luan)灶(zao)具(ju)的排風性通。

確定送風(feng)(feng)(feng)出(chu)口的出(chu)口風(feng)(feng)(feng)速(su)時(shi)，在距(ju)地2m左右時(shi)的區域風(feng)(feng)(feng)速(su)<0.25m/s較(jiao)為理想；送風(feng)(feng)(feng)口應沿(yan)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)罩方向布(bu)置，離開罩子前(qian)方小0.7m，而排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口距(ju)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)罩越遠越好。

廚房(fang)的(de)排風(feng)(feng)管應(ying)盡量避免過長的(de)水(shui)平風(feng)(feng)道。廚房(fang)的(de)排風(feng)(feng)豎井與排煙道靠在(zai)一(yi)起(qi)以加大(da)抽(chou)力。

廚(chu)房(fang)的(de)排氣(qi)系統宜(yi)按防(fang)火(huo)(huo)分區(qu)劃(hua)分，盡(jin)量不穿過防(fang)火(huo)(huo)墻(qiang)，穿過時應(ying)裝防(fang)火(huo)(huo)閥。廚(chu)房(fang)通風(feng)系統的(de)管道應(ying)采用不燃燒材料制成(cheng)。

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