現(xian)在的(de)食(shi)堂與以(yi)往的(de)食(shi)堂相比有(you)很大(da)(da)的(de)變化，大(da)(da)型員工(gong)(gong)食(shi)堂廚(chu)(chu)房面積較(jiao)大(da)(da)，功能(neng)齊(qi)全，分工(gong)(gong)較(jiao)細，設備(bei)(bei)機(ji)械齊(qi)全。由于就(jiu)餐(can)人(ren)數較(jiao)多，就(jiu)餐(can)時間比較(jiao)集中(zhong)，需要(yao)保證餐(can)品的(de)品種由廚(chu)(chu)房安(an)排，需要(yao)配置較(jiao)大(da)(da)的(de)蒸(zheng)飯柜(ju)、大(da)(da)鍋灶(zao)、夾(jia)層鍋、燉菜灶(zao)、饅頭機(ji)、切菜機(ji)、土豆(dou)(dou)去皮機(ji)等設備(bei)(bei)。有(you)些(xie)較(jiao)大(da)(da)的(de)廚(chu)(chu)房，還(huan)可(ke)以(yi)有(you)豆(dou)(dou)腐(fu)機(ji)、豆(dou)(dou)漿機(ji)等設備(bei)(bei)。那(nei)么(me)大(da)(da)型食(shi)堂廚(chu)(chu)房工(gong)(gong)程設計需要(yao)注意哪些(xie)？

一、大型食堂廚房(fang)裝修：

1、臺面(mian)過高過低都會(hui)增加腰背負擔(dan)，計算(suan)合理的高度(du)(du)會(hui)提升(sheng)廚房舒適度(du)(du)。

2、冰箱進(jin)廚房已(yi)是趨勢，但位置不宜靠(kao)近灶臺(tai)，因為后(hou)者經常(chang)產生熱量而且又是污染源(yuan)，影響冰箱內的溫(wen)度。

3、吊柜(ju)的柜(ju)門(men)開啟方(fang)式實(shi)際有很多(duo)種，選擇(ze)適(shi)合自(zi)己家人身高(gao)的柜(ju)門(men)，增加廚房的愉(yu)悅感。

二、大型食堂廚房粗加工間：

1.大型員工食堂(tang)廚(chu)房設(she)備(bei)：炒灶、大鍋灶、蒸飯(fan)車、電(dian)烤箱、電(dian)餅鐺、調(diao)料臺、食品柜(ju)等。

2.大(da)型(xing)食堂副(fu)食（熱菜(cai)）加工間廚(chu)房設備：炒灶、大(da)鍋(guo)灶、低湯(tang)灶、煲(bao)仔爐、食品柜、調料臺等(deng)。

三、大型食(shi)堂粗加工間廚房設備：

1.醒發(fa)箱(xiang)、食品柜(ju)、拌(ban)餡機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、揉面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、刀(dao)削面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、面(mian)案、面(mian)粉車、包子機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料(liao)在粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)(gong)間(jian)進行初步加(jia)工(gong)(gong)(gong)處理，即果菜(cai)摘洗、禽(qin)類魚(yu)類宰(zai)殺、干貨原(yuan)料(liao)漲發、冷凍(dong)原(yuan) 料(liao)化(hua)凍(dong)、鮮活(huo)原(yuan)料(liao)活(huo)養，粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)(gong)后原(yuan)料(liao)的(de)切(qie)割(ge)、醬(jiang)腌(a)等，較大的(de)粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)(gong)間(jian)還可以設置肉類、海 鮮、蔬菜(cai)等分(fen)類的(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)區(qu)，并且做到凈菜(cai)、改(gai)刀、配分(fen)、腌(a)醬(jiang)送到烹飪加(jia)工(gong)(gong)(gong)間(jian)。       3.由于(yu)經營規模大小(xiao)不(bu)一，經營方式不(bu)同，該區(qu)域(yu)使用的(de)設備略有差異。但(dan)是水槽、工(gong)(gong)(gong)作 臺(tai)是必(bi)不(bu)可少(shao)的(de)設備，其他設備，如(ru)冰柜、切(qie)菜(cai)機、土豆去皮(pi)機、帶宰(zai)殺臺(tai)的(de)水池(chi)、切(qie)片機、 絞肉機、化(hua)凍(dong)池(chi)等，則根據(ju)需要配置。 

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