隨著我國經濟(ji)的發展，賓(bin)館、酒(jiu)店呈(cheng)現(xian)出了一(yi)片繁(fan)榮景象(xiang)，自古以來便是“小心火燭(zhu)”部(bu)位的廚房(fang)(fang)(fang)，在酒(jiu)店里更是不容忽視，下面通(tong)過酒(jiu)店廚房(fang)(fang)(fang)存在的火災隱患和(he)防(fang)御措施兩個方(fang)面介紹酒(jiu)店廚房(fang)(fang)(fang)防(fang)火知識。

一、酒店(dian)廚房(fang)的(de)火災危害性(xing)

1.燃料多

廚房是使用明(ming)火進行(xing)作業的(de)場所，所有的(de)燃料一般有液化石(shi)油氣(qi)、煤氣(qi)、天(tian)燃氣(qi)、炭等，若操(cao)作不當，很容易(yi)引起泄漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚房(fang)常年與煤炭(tan)、氣(qi)火打交道(dao)，場所(suo)環境一般較濕，在(zai)這種條件(jian)下(xia)，燃(ran)料燃(ran)燒(shao)過(guo)程中(zhong)產(chan)(chan)生的不均勻燃(ran)燒(shao)物(wu)(wu)及油(you)(you)氣(qi)蒸發(fa)產(chan)(chan)生的油(you)(you)煙(yan)很容易積聚下(xia)來，形成(cheng)一定厚度的可(ke)燃(ran)物(wu)(wu)油(you)(you)層和(he)粉層附著在(zai)墻(qiang)壁、油(you)(you)煙(yan)管(guan)道(dao)和(he)抽油(you)(you)煙(yan)機(ji)的表(biao)面(mian)，如不及時清(qing)洗油(you)(you)煙(yan)管(guan)道(dao)，就(jiu)有引起火災的可(ke)能。

3.電器線路隱患大

在有些(xie)廚房，仍然存在裝修用鋁芯(xin)線代(dai)替銅芯(xin)線、電(dian)線不穿管、電(dian)閘不設背后蓋的(de)現象(xiang)。這些(xie)設施在水電(dian)、油(you)煙的(de)長期腐蝕(shi)下，很容易發(fa)生漏電(dian)、短路起火。另外廚房內運行的(de)機器(qi)比較(jiao)多，超(chao)負荷現象(xiang)嚴(yan)重(zhong)。特別是(shi)一些(xie)大功率電(dian)器(qi)設施，在使用過程中會電(dian)流過大引發(fa)起火。

4.灶具器具易出事

灶(zao)具和餐(can)具若使用(yong)不(bu)(bu)當，易引(yin)發廚房火災。生活中因高壓(ya)鍋(guo)、蒸氣鍋(guo)、電(dian)飯鍋(guo)、冷(leng)凍機、烤箱等操作不(bu)(bu)當引(yin)發火災的案例不(bu)(bu)在(zai)少數。

5.用(yong)油不(bu)當會引(yin)起火災

廚房(fang)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)大致分為兩種(zhong)，一(yi)是(shi)燃(ran)料(liao)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)，二是(shi)食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)。燃(ran)料(liao)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)指的是(shi)柴(chai)油(you)(you)(you)(you)、煤油(you)(you)(you)(you)，大型賓(bin)館和飯(fan)店主要(yao)用(yong)(yong)柴(chai)油(you)(you)(you)(you)。柴(chai)油(you)(you)(you)(you)的閃點較低(di)，在使用(yong)(yong)過程中因(yin)調(diao)火、放置不當等(deng)原(yuan)因(yin)很容(rong)易引起火災。

6.其他因素

由(you)于見火生(sheng)畏的心(xin)理，發(fa)生(sheng)火災時，人們常(chang)(chang)常(chang)(chang)采取消極(ji)逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。廚房在(zai)進行衛(wei)生(sheng)打掃時，常(chang)(chang)會出現亂(luan)倒水現象，這(zhe)些(xie)水容易進入各種電器(qi)設(she)施的內部，不僅容易使電器(qi)設(she)施生(sheng)銹腐爛，也容易引起(qi)電器(qi)線路短路起(qi)火。

二(er)、酒(jiu)店廚房的消防管(guan)理措(cuo)施

針對目前(qian)大多(duo)數廚(chu)房的現狀，加強對酒店(dian)廚(chu)房的防火(huo)管理(li)。

1.加(jia)大對酒店廚房員工的消(xiao)防安(an)全(quan)教育，定(ding)期(qi)對其進(jin)行培訓，并制定(ding)相應的消(xiao)防安(an)全(quan)管理制定(ding)。

2.對廚(chu)房(fang)內的燃氣燃油管道、閥(fa)門需(xu)要(yao)定期(qi)檢查，防止泄露。如發現燃氣泄露首先(xian)關(guan)閉(bi)閥(fa)門，及(ji)時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guan)。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油(you)煙罩等易污染處應天天清(qing)洗(xi)，油(you)煙管道清(qing)洗(xi)至少(shao)應每半年(nian)清(qing)洗(xi)一次(ci)。

4.廚房(fang)內的電器設施(shi)應嚴格按照技術規范，按照廚具(ju)價(jia)格市場(chang)的正(zheng)常價(jia)格購買正(zheng)規的廚房(fang)設備(bei)，嚴禁“以(yi)銅代鋁”的現象發生(sheng)。廚房(fang)內使用(yong)(yong)的電器開關、插座等(deng)電器設備(bei)，以(yi)封(feng)閉為佳，防止水往外面滲入(ru)，并應安裝在遠離煤氣(qi)(qi)(qi)、液化氣(qi)(qi)(qi)灶(zao)具(ju)的地方，以(yi)免(mian)開啟(qi)時(shi)產(chan)生(sheng)火花引起外泄的煤氣(qi)(qi)(qi)和液化氣(qi)(qi)(qi)燃燒(shao)，廚房(fang)內運行的各種機(ji)械設備(bei)不得(de)超負荷用(yong)(yong)電，并應時(shi)刻注(zhu)意(yi)在使用(yong)(yong)過程(cheng)中防止電器設備(bei)和線路受(shou)潮。 

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