隨(sui)著餐飲(yin)業(ye)發展(zhan)，餐飲(yin)行業(ye)食(shi)品(pin)安全受到越來越多的關注，對商用廚(chu)房工程的要求(qiu)也越來越高，這就(jiu)要求(qiu)在(zai)廚(chu)房初期(qi)規(gui)劃時(shi)，就(jiu)要保證符(fu)合廚(chu)房運作流程及審批的各種要求(qiu)。

商用(yong)廚(chu)房工程一(yi)般(ban)分為吧臺功能(neng)區、廚(chu)房功能(neng)區、辦公室區、員工休(xiu)息區、更衣(yi)區、員工廁所、進(jin)出貨(huo)驗貨(huo)接收區、干料(liao)倉(cang)庫區、冷凍冷藏庫區、污餐具清洗(xi)區、垃圾分級分類及資源(yuan)回收整理區等(deng)。

餐飲(yin)廚(chu)房設計的基(ji)本要點：

1. 清濁(zhuo)分離：魚肉處理-蔬果處理-出(chu)菜動(dong)線-污餐具回收動(dong)線-垃圾回收-進出(chu)貨(huo)動(dong)線。

2. 冷熱分離：蔬果調(diao)理區(qu)-冷食輕食調(diao)理區(qu)-熱食調(diao)理區(qu)。

3. 動(dong)線順(shun)暢(chang)：進出貨動(dong)線-庫(ku)存(cun)庫(ku)房動(dong)線-準備區前(qian)處理動(dong)線。

4. 油煙順暢(chang)：油煙處理排(pai)放(fang)-新鮮(xian)空氣(qi)(qi)輸入-冷氣(qi)(qi)調合(he)。

5. 衛(wei)生(sheng)管(guan)理：食(shi)品衛(wei)生(sheng)-環境衛(wei)生(sheng)-人員衛(wei)生(sheng)及健康管(guan)理。

6. 環保及節能(neng)理念：油煙(yan)處理-油水(shui)殘渣分離(li)-噪音(yin)防治-垃圾分級分類-能(neng)源(yuan)及水(shui)資源(yuan)回收。

7. 使用性：設備功能重迭(die)使用性-設備使用落實-保養及故(gu)障排除。

8. 燈光水(shui)電(dian)消防安全。

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