中(zhong)央(yang)廚房是(shi)指由餐飲連鎖企業建立(li)的，具(ju)有獨(du)立(li)場所(suo)及設施(shi)設備，集中(zhong)完成(cheng)食品成(cheng)品或半成(cheng)品加工制作，并(bing)直接配送給(gei)餐飲服務(wu)行業的經營者。

根據中央廚(chu)房功能區域(yu)劃(hua)分(fen)：

一、廠房

包含生產加工(gong)區(qu)、倉儲(chu)區(qu)、物流配送區(qu)、行(xing)政辦公區(qu)、后勤與輔助等廠房(fang)以及各(ge)類大型冷(leng)庫，恒溫車間(jian)，配電(dian)房(fang)、鍋爐房(fang)、參(can)觀檢查通道、展示(shi)大廳(ting)等。

二、基礎設施

包含油煙(yan)凈化系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、新(xin)風系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，供水(shui)、電、氣系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，溫濕度(du)控制系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，水(shui)凈化、污水(shui)處理系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，消防(fang)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，電子監控、防(fang)盜系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、防(fang)暴系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)等(deng)。

三、中央廚房食(shi)品加(jia)工(gong)設備：

1、蔬(shu)菜(cai)(cai)類預處理區(qu)：根(gen)莖(jing)(jing)類洗(xi)菜(cai)(cai)機、抽樣洗(xi)菜(cai)(cai)機、全(quan)自動連續(xu)式葉菜(cai)(cai)類清洗(xi)線(xian)、全(quan)自動連續(xu)式根(gen)莖(jing)(jing)類清洗(xi)線(xian)、自動翻轉洗(xi)菜(cai)(cai)機、果蔬(shu)去皮(pi)機、多(duo)功能切菜(cai)(cai)機、智能切菜(cai)(cai)機等。

2、肉類(lei)預處理區：鋸骨機(ji)、開(kai)條機(ji)、絞(jiao)肉機(ji)、切(qie)肉丁(ding)機(ji)、切(qie)塊機(ji)、切(qie)片(pian)機(ji)、肉丸機(ji)等(deng)等(deng)。

3、米(mi)(mi)飯加工區：立式炊(chui)飯機、洗鍋機、米(mi)(mi)飯分(fen)裝機、全自動(dong)米(mi)(mi)飯生產線。

4、加熱調理區：機器人炒(chao)(chao)菜機、大型蒸箱、湯鍋(guo)、各(ge)型烤箱、各(ge)類爐(lu)灶、自(zi)動攪拌(ban)炒(chao)(chao)鍋(guo)、可傾(qing)式(shi)燃(ran)氣湯鍋(guo)、自(zi)動翻炒(chao)(chao)鍋(guo)、烘焙隧道、油炸生產線、隧道微波爐(lu)等。

5、面食加工區：面條機(ji)(ji)、各類(lei)制胚機(ji)(ji)、打餅機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)、全自(zi)動(dong)和面機(ji)(ji)、各型攪拌機(ji)(ji)、通道式自(zi)動(dong)醒發(fa)蒸制一(yi)體機(ji)(ji)等。

6、熟食分裝(zhuang)(zhuang)區：各(ge)型包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)、真空包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)、重(zhong)量檢測機(ji)、給袋式包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)等(deng)。

7、清(qing)洗(xi)消(xiao)毒區：全自動洗(xi)箱機(ji)、全自動洗(xi)碗機(ji)、消(xiao)毒儲存柜(ju)。

8、輔助辦公區：保溫箱、風淋房、地(di)秤、不銹(xiu)鋼層架和地(di)架等。

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