現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型佛山酒店廚房設備工(gong)程如何設計才(cai)能提高出餐效率？

1、根據實際需要設計

按酒店檔次與出(chu)餐(can)量設置通道和寬度，既要(yao)滿(man)足(zu)設備安裝(zhuang)就位，又(you)要(yao)滿(man)足(zu)就餐(can)高峰通行的需(xu)要(yao)。在面積條件(jian)不允許的廚房內，需(xu)要(yao)利用設計通道的方法加以彌補(bu)，力求通道與各種工作(zuo)區(qu)域銜接(jie)簡(jian)捷順暢。

2、提(ti)高通道利用效率

把通道(dao)設(she)在(zai)工作(zuo)區中(zhong)間(jian)，通道(dao)兩邊(bian)(bian)可設(she)工作(zuo)間(jian)，此(ci)種通道(dao)利(li)用效(xiao)率(lv)高于靠墻(qiang)通道(dao)，因為(wei)靠墻(qiang)通道(dao)只能一邊(bian)(bian)設(she)門。在(zai)較大的廚(chu)房(fang)內，在(zai)保證出餐(can)、收殘各(ge)行其(qi)道(dao)的前提下，設(she)置盡量少量的通道(dao)，提高廚(chu)房(fang)工作(zuo)效(xiao)率(lv)和(he)面積使(shi)用效(xiao)率(lv)。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)(dao)截彎(wan)取直，縮短通(tong)道(dao)(dao)長度，減少流通(tong)的矛(mao)盾(dun)，盡量使傳菜(cai)、收殘(can)專(zhuan)道(dao)(dao)專(zhuan)用(yong)，順(shun)暢(chang)便捷。通(tong)道(dao)(dao)若(ruo)有彎(wan)道(dao)(dao)，彎(wan)道(dao)(dao)處適當加寬(kuan)，在拐彎(wan)處隔斷多(duo)采用(yong)玻璃窗，使拐彎(wan)處的盲區為可見通(tong)行，避免發(fa)生(sheng)碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設(she)備當中重要的是爐(lu)具(ju)類，顧名思義(yi)爐(lu)具(ju)類包括(kuo)了(le)燃氣爐(lu)、蒸柜、電磁爐(lu)、微波爐(lu)或電烤(kao)箱。爐(lu)具(ju)類產品是我們日常生活中必(bi)不(bu)可少(shao)的，因(yin)此在挑選的時候應(ying)該注重產品質量。

5、廚房設備處理加工類

廚房設備里面的處理加(jia)工(gong)類包括和面機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、壓(ya)面機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)、榨壓(ya)汁(zhi)機(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用(yong)于食物原(yuan)料、器具和(he)(he)半成品的常溫和(he)(he)低(di)溫儲(chu)存設備包(bao)括平板(ban)貨架、米面柜、冰(bing)箱、冰(bing)柜、冷庫(ku)等。 

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