現在的(de)食(shi)(shi)堂(tang)與以往(wang)的(de)食(shi)(shi)堂(tang)相比(bi)有(you)很大(da)的(de)變化，大(da)型員工(gong)(gong)食(shi)(shi)堂(tang)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)面積(ji)較(jiao)大(da)，功能齊(qi)全(quan)(quan)，分(fen)工(gong)(gong)較(jiao)細，設(she)備機(ji)械齊(qi)全(quan)(quan)。由(you)于就餐人數較(jiao)多，就餐時(shi)間比(bi)較(jiao)集中，需(xu)要保證餐品的(de)品種由(you)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)安排，需(xu)要配置較(jiao)大(da)的(de)蒸飯柜、大(da)鍋(guo)灶、夾層鍋(guo)、燉菜灶、饅頭(tou)機(ji)、切(qie)菜機(ji)、土豆(dou)去(qu)皮機(ji)等設(she)備。有(you)些較(jiao)大(da)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，還可以有(you)豆(dou)腐機(ji)、豆(dou)漿機(ji)等設(she)備。那(nei)么大(da)型食(shi)(shi)堂(tang)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)工(gong)(gong)程設(she)計需(xu)要注意哪些？

一、大型食堂廚房裝修：

1、臺面過(guo)高(gao)過(guo)低(di)都會(hui)增(zeng)加腰背負擔(dan)，計算合理的高(gao)度會(hui)提(ti)升廚房舒適(shi)度。

2、冰(bing)箱(xiang)(xiang)進廚房(fang)已是趨(qu)勢，但位置不宜靠近灶(zao)臺，因為后者經常產(chan)生熱量而且又(you)是污(wu)染源(yuan)，影響冰(bing)箱(xiang)(xiang)內的溫度。

3、吊柜(ju)的柜(ju)門開(kai)啟方(fang)式實(shi)際有很(hen)多種，選擇(ze)適合自己(ji)家(jia)人身高的柜(ju)門，增加廚房的愉(yu)悅感。

二(er)、大型食堂(tang)廚(chu)房粗加工間(jian)：

1.大(da)型員工食堂(tang)廚房設備：炒灶、大(da)鍋(guo)灶、蒸飯(fan)車、電(dian)烤(kao)箱、電(dian)餅鐺、調料臺、食品柜等(deng)。

2.大型食(shi)堂副食(shi)（熱菜）加工間(jian)廚(chu)房(fang)設備：炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食(shi)品柜、調料臺等。

三、大型食(shi)堂(tang)粗加工間廚房設備：

1.醒(xing)發(fa)箱、食品(pin)柜(ju)、拌餡(xian)機(ji)(ji)、絞(jiao)肉餡(xian)機(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)、切(qie)面機(ji)(ji)、揉面機(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、饅頭(tou)機(ji)(ji)、刀削面機(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)、面案、面粉車(che)、包子(zi)機(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料在粗加工(gong)(gong)間(jian)進行(xing)初步加工(gong)(gong)處(chu)理，即(ji)果菜(cai)摘洗、禽(qin)類(lei)魚類(lei)宰(zai)殺、干貨原(yuan)料漲發(fa)、冷凍原(yuan) 料化凍、鮮活原(yuan)料活養(yang)，粗加工(gong)(gong)后原(yuan)料的(de)切割、醬腌(a)等，較大(da)的(de)粗加工(gong)(gong)間(jian)還可以設置肉類(lei)、海(hai) 鮮、蔬菜(cai)等分類(lei)的(de)加工(gong)(gong)區(qu)(qu)，并(bing)且做(zuo)到(dao)凈(jing)菜(cai)、改刀、配(pei)分、腌(a)醬送到(dao)烹(peng)飪加工(gong)(gong)間(jian)。       3.由于經(jing)營規模大(da)小不(bu)一，經(jing)營方(fang)式不(bu)同，該區(qu)(qu)域(yu)使用的(de)設備(bei)略有差異。但是(shi)水(shui)槽、工(gong)(gong)作 臺(tai)(tai)是(shi)必不(bu)可少的(de)設備(bei)，其他(ta)設備(bei)，如冰柜(ju)、切菜(cai)機(ji)、土(tu)豆去皮機(ji)、帶宰(zai)殺臺(tai)(tai)的(de)水(shui)池、切片(pian)機(ji)、 絞肉機(ji)、化凍池等，則根據(ju)需(xu)要配(pei)置。 

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