一、實施系統工程(cheng)設計 

商業廚房的系(xi)統工(gong)程設計(ji)無疑是排煙通風系(xi)統設計(ji)技術的更高目標。實施廚房排煙通風系(xi)統工(gong)程設計(ji)包含風量平衡計(ji)算和結構協調(diao)設計(ji)兩大部分工(gong)作(zuo)。 

1.風量(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)：氣體(ti)的流動性具有(you)自動平衡(heng)壓差的特性，風量(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)是把公用(yong)廚(chu)房及(ji)與廚(chu)房連(lian)通的空間作為(wei)整體(ti)進行計(ji)算(suan)設(she)計(ji)風量(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)包(bao)含以下(xia)內容(rong)。 

①相(xiang)通(tong)空(kong)(kong)間(jian)：對(dui)廚房內各(ge)個工作(zuo)空(kong)(kong)間(jian)及與廚房連通(tong)的(de)空(kong)(kong)間(jian)的(de)氣(qi)流作(zuo)為系統整體進行計算。 

②關聯(lian)系(xi)(xi)統(tong)(tong)：把排風(feng)(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)和新風(feng)(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)、自(zi)然補風(feng)(feng)(feng)、換氣通風(feng)(feng)(feng)、空調、消防等作為系(xi)(xi)統(tong)(tong)整(zheng)體(ti)計(ji)算，提高系(xi)(xi)統(tong)(tong)整(zheng)體(ti)的協調性能。 

③氣流流程：對氣流流程有明確的(de)流向和流量控制的(de)計(ji)算(suan)設(she)計(ji)。 

④節能：利用系(xi)統工程進行計(ji)算，在保證排(pai)煙通風效果的前提下，充分利用空調(diao)系(xi)統、周邊環境(jing)的各(ge)種氣(qi)流及氣(qi)流中的能量，實現節能的系(xi)統設(she)計(ji)。 

2.系統(tong)間協(xie)調(diao)設計：排煙通風系統(tong)設備部(bu)件設置，不僅需要(yao)水電(dian)系統(tong)的支持，還需要(yao)與建筑結(jie)構和其他系統(tong)協(xie)調(diao)空間安裝關(guan)系。 

①空間結(jie)構：根據風量計(ji)(ji)算結(jie)果(guo)設計(ji)(ji)管道尺(chi)寸(cun)、走向(xiang)、進(jin)出口(kou)、油煙(yan)凈化(hua)器、風機選(xuan)型等，并要(yao)結(jie)合結(jie)構空間，協調空調系統(tong)、消防系統(tong)、電纜橋(qiao)架、安裝(zhuang)位(wei)置(zhi)與周(zhou)邊環境的關系，巧妙利用空間完成系統(tong)所有部(bu)件配置(zhi)的設計(ji)(ji)。 

②水電(dian)(dian)配(pei)合：系統(tong)(tong)需(xu)要(yao)水電(dian)(dian)，在系統(tong)(tong)設計時就要(yao)統(tong)(tong)一考慮具體的接點(dian)位置(zhi)、空(kong)間占位、管線走向等。 

二、氣流組織設(she)計 

結(jie)合廚(chu)房結(jie)構環境(jing)，根據潔凈(jing)度、溫濕度等要求，設(she)計(ji)新風、空調風、自然(ran)風在廚(chu)房與餐廳之間的(de)流(liu)動過程(cheng)，進行氣流(liu)流(liu)程(cheng)設(she)計(ji)，必要時(shi)作(zuo)出空氣流(liu)動組(zu)織(zhi)圖(tu)。 

三、根據廚房設備與(yu)排煙(yan)設備分(fen)區(qu)分(fen)類(lei)設計 

盡量把同類別(bie)設(she)備、同類別(bie)廢氣、同工作時間段的設(she)備設(she)置在一(yi)起，用同一(yi)個排煙(yan)罩，減少開機(ji)時間，節能降耗。 

四、盡量采用分散(san)排煙設計 

集中(zhong)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)就是多個排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩用(yong)一(yi)臺(tai)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)。對于(yu)有(you)多個排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩或較長的排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩，在條件允許的情況下，應采(cai)取(qu)獨立的管道和通(tong)風(feng)(feng)(feng)機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)，系統(tong)采(cai)用(yong)分散排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)控控制(zhi)方式(shi)。盡量使新風(feng)(feng)(feng)與排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)通(tong)風(feng)(feng)(feng)機(ji)一(yi)一(yi)對應匹配(pei)，風(feng)(feng)(feng)量容易(yi)平衡，控制(zhi)簡便，有(you)利(li)于(yu)改善環境，也有(you)利(li)于(yu)縮短無效工作(zuo)時間(jian)、降低無效能(neng)耗(hao)。

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