隨(sui)著我國經濟的(de)(de)發(fa)展(zhan)，賓館(guan)、酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)呈(cheng)現(xian)出了一片繁榮(rong)景象，自古以來便是(shi)“小(xiao)心火(huo)燭(zhu)”部位(wei)的(de)(de)廚房(fang)，在酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)里更(geng)是(shi)不(bu)容忽視，下面通過酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)廚房(fang)存在的(de)(de)火(huo)災隱患(huan)和防御措施兩個方面介紹酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)廚房(fang)防火(huo)知識。

一、酒店(dian)廚房(fang)的火災危害性

1.燃料多

廚房是使用明火進行作業(ye)的(de)場(chang)所，所有的(de)燃料一般(ban)有液(ye)化石油氣(qi)、煤(mei)氣(qi)、天燃氣(qi)、炭等，若操作不當(dang)，很容易引(yin)起(qi)泄漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚房常年(nian)與煤(mei)炭、氣(qi)(qi)火打交道(dao)，場所(suo)環境一(yi)般較濕，在(zai)這種(zhong)條件(jian)下(xia)，燃料(liao)燃燒過程中產生(sheng)的(de)不均(jun)勻(yun)燃燒物(wu)及油氣(qi)(qi)蒸(zheng)發產生(sheng)的(de)油煙很容易積聚(ju)下(xia)來，形成一(yi)定(ding)厚度的(de)可燃物(wu)油層(ceng)和(he)粉(fen)層(ceng)附著在(zai)墻壁、油煙管道(dao)和(he)抽油煙機的(de)表(biao)面，如不及時清洗油煙管道(dao)，就有引起(qi)火災(zai)的(de)可能(neng)。

3.電器線路隱患大

在有些(xie)廚(chu)房(fang)，仍(reng)然存在裝修用(yong)鋁芯(xin)線代(dai)替銅(tong)芯(xin)線、電線不(bu)穿管、電閘不(bu)設背后蓋的現象。這(zhe)些(xie)設施(shi)在水電、油煙的長(chang)期腐(fu)蝕下，很容易發(fa)生(sheng)漏電、短路起火。另外廚(chu)房(fang)內運(yun)行(xing)的機器(qi)比較(jiao)多，超負荷(he)現象嚴(yan)重。特別是(shi)一些(xie)大(da)功率電器(qi)設施(shi)，在使用(yong)過(guo)程(cheng)中會電流(liu)過(guo)大(da)引發(fa)起火。

4.灶具器具易出事

灶具和(he)餐具若使(shi)用不當，易引(yin)發廚房(fang)火災。生活(huo)中因(yin)高壓鍋、蒸氣(qi)鍋、電(dian)飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引(yin)發火災的案例不在少數(shu)。

5.用油不當會(hui)引起火(huo)災

廚房(fang)用油(you)大致(zhi)分為兩種(zhong)，一是燃料用油(you)，二是食用油(you)。燃料用油(you)指的(de)是柴(chai)(chai)油(you)、煤油(you)，大型賓館和飯店主(zhu)要(yao)用柴(chai)(chai)油(you)。柴(chai)(chai)油(you)的(de)閃(shan)點較低，在使用過程中因調(diao)火(huo)(huo)、放置不當(dang)等原因很容(rong)易引(yin)起火(huo)(huo)災。

6.其他因素

由于(yu)見火生(sheng)畏的(de)心理(li)，發生(sheng)火災(zai)時，人(ren)們(men)常常采取(qu)消極(ji)逃避(bi)方式(shi)來處理(li)初期(qi)火災(zai)，導致(zhi)小火變大火。廚房在(zai)進(jin)行衛生(sheng)打掃時，常會出現亂倒水現象，這(zhe)些水容(rong)易(yi)進(jin)入各種電器設(she)(she)施(shi)的(de)內部(bu)，不僅容(rong)易(yi)使(shi)電器設(she)(she)施(shi)生(sheng)銹腐爛，也容(rong)易(yi)引起電器線(xian)路(lu)短路(lu)起火。

二、酒店(dian)廚房的消防(fang)管理措(cuo)施

針(zhen)對目前大多數(shu)廚(chu)房的現狀(zhuang)，加(jia)強(qiang)對酒店廚(chu)房的防火管理。

1.加(jia)大對酒店廚房員工(gong)的消(xiao)防(fang)(fang)安全教育，定(ding)(ding)期(qi)對其進行培訓(xun)，并制定(ding)(ding)相應的消(xiao)防(fang)(fang)安全管(guan)理制定(ding)(ding)。

2.對廚房內的燃氣(qi)(qi)燃油管道、閥(fa)(fa)門需要定期檢查(cha)，防止泄露。如(ru)發現燃氣(qi)(qi)泄露首先關閉閥(fa)(fa)門，及時通風，并嚴禁使用任何明(ming)火(huo)和(he)啟動電源開關。

3.廚房(fang)灶具旁的墻壁、抽(chou)油煙(yan)罩等易污染處(chu)應天天清洗，油煙(yan)管(guan)道清洗至(zhi)少應每半年清洗一(yi)次。

4.廚(chu)房(fang)內的(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)設(she)施應(ying)嚴格按照技(ji)術規范，按照廚(chu)具價格市場的(de)(de)正常(chang)價格購買正規的(de)(de)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)，嚴禁“以銅(tong)代鋁”的(de)(de)現(xian)象發生。廚(chu)房(fang)內使用(yong)的(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)開關、插座等(deng)電(dian)(dian)器(qi)設(she)備(bei)，以封閉為佳，防(fang)止(zhi)水(shui)往外面(mian)滲入，并應(ying)安裝在遠(yuan)離(li)煤(mei)氣(qi)、液化氣(qi)灶(zao)具的(de)(de)地方，以免開啟時(shi)產(chan)生火(huo)花引起(qi)外泄的(de)(de)煤(mei)氣(qi)和(he)液化氣(qi)燃燒，廚(chu)房(fang)內運行的(de)(de)各(ge)種機械設(she)備(bei)不得(de)超(chao)負荷用(yong)電(dian)(dian)，并應(ying)時(shi)刻注意在使用(yong)過(guo)程(cheng)中防(fang)止(zhi)電(dian)(dian)器(qi)設(she)備(bei)和(he)線路受(shou)潮。 

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