中(zhong)央廚房是指由餐飲(yin)連鎖(suo)企業建立的(de)，具(ju)有獨立場(chang)所及設施(shi)設備，集中(zhong)完成(cheng)食品成(cheng)品或半成(cheng)品加工制作，并直接配送給餐飲(yin)服務行業的(de)經營者。

根據中央廚房功能區(qu)域劃分：

一、廠房

包(bao)含(han)生(sheng)產加工區(qu)、倉儲區(qu)、物流(liu)配(pei)送區(qu)、行政(zheng)辦公(gong)區(qu)、后勤(qin)與輔助等(deng)廠房以及各類大型冷庫，恒溫車間，配(pei)電房、鍋爐房、參觀檢查(cha)通道、展示大廳等(deng)。

二、基礎設施

包含油煙凈(jing)(jing)化系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、新風系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，供水、電、氣系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，溫(wen)濕度(du)控制系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，水凈(jing)(jing)化、污水處理系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，消防系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，電子(zi)監控、防盜系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、防暴(bao)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)等。

三、中央廚房食品(pin)加工(gong)設備(bei)：

1、蔬菜類預(yu)處理區：根(gen)(gen)莖(jing)類洗(xi)菜機(ji)(ji)、抽樣(yang)洗(xi)菜機(ji)(ji)、全自(zi)動連續(xu)式葉菜類清洗(xi)線、全自(zi)動連續(xu)式根(gen)(gen)莖(jing)類清洗(xi)線、自(zi)動翻(fan)轉洗(xi)菜機(ji)(ji)、果(guo)蔬去皮機(ji)(ji)、多功能(neng)切菜機(ji)(ji)、智能(neng)切菜機(ji)(ji)等(deng)。

2、肉(rou)類預處理區：鋸骨機(ji)(ji)(ji)、開(kai)條機(ji)(ji)(ji)、絞肉(rou)機(ji)(ji)(ji)、切肉(rou)丁機(ji)(ji)(ji)、切塊機(ji)(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)(ji)、肉(rou)丸機(ji)(ji)(ji)等等。

3、米(mi)(mi)飯(fan)加工區：立式炊飯(fan)機(ji)、洗鍋(guo)機(ji)、米(mi)(mi)飯(fan)分裝(zhuang)機(ji)、全自動米(mi)(mi)飯(fan)生產線。

4、加熱調理區(qu)：機器(qi)人炒(chao)菜(cai)機、大型蒸(zheng)箱(xiang)、湯鍋(guo)(guo)、各(ge)型烤箱(xiang)、各(ge)類爐灶、自動(dong)攪拌炒(chao)鍋(guo)(guo)、可傾式燃氣(qi)湯鍋(guo)(guo)、自動(dong)翻(fan)炒(chao)鍋(guo)(guo)、烘焙(bei)隧(sui)道(dao)、油(you)炸(zha)生(sheng)產線、隧(sui)道(dao)微波爐等。

5、面食加工區：面條機、各類制胚機、打餅機、餃子機、包(bao)子機、全自(zi)動(dong)和面機、各型(xing)攪拌機、通(tong)道式自(zi)動(dong)醒(xing)發蒸制一體機等。

6、熟(shu)食(shi)分裝區：各(ge)型包(bao)(bao)裝機、真空包(bao)(bao)裝機、重量檢測機、給(gei)袋式包(bao)(bao)裝機等。

7、清洗消(xiao)毒區(qu)：全自動(dong)洗箱機(ji)、全自動(dong)洗碗機(ji)、消(xiao)毒儲(chu)存柜。

8、輔(fu)助(zhu)辦公區：保溫(wen)箱、風淋房、地秤、不銹鋼層架和地架等。

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