由于商業廚(chu)房規模(mo)較大，就(jiu)餐人數較多(duo)，因(yin)此(ci)更要注意食(shi)堂的安全(quan)衛生(sheng)(sheng)。容易(yi)(yi)滋(zi)生(sheng)(sheng)細菌(jun)的地方一(yi)定(ding)要定(ding)期清潔(jie)消毒(du)，做到防患于未然(ran)，保護廚(chu)房員工和顧客的安全(quan)及身體健康。商業廚(chu)房中哪些地方容易(yi)(yi)滋(zi)生(sheng)(sheng)細菌(jun)，又該如何消滅這些細菌(jun)？

商業廚房中容易滋生細菌的地方主要有以下幾個：

1.廚房水槽

將(jiang)餐具放入水槽(cao)中會導致(zhi)其(qi)成(cheng)為細菌和病(bing)毒的滋生(sheng)地(di)，繁殖地(di)，清(qing)潔(jie)后，細菌和病(bing)毒仍然存在。簡單的沖洗無法消除它(ta)們。需(xu)要提前用(yong)(yong)肥皂和水清(qing)潔(jie)，然后用(yong)(yong)4升水稀釋3/4杯漂白(bai)劑，或(huo)使用(yong)(yong)含(han)有漂白(bai)劑的清(qing)潔(jie)劑。等待至(zhi)少五(wu)分鐘，再用(yong)(yong)此溶液(ye)或(huo)清(qing)潔(jie)劑擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數(shu)廚房(fang)還(huan)沒有(you)感應(ying)水(shui)龍(long)頭(tou)，所(suo)以(yi)臟(zang)手肯定會弄臟(zang)水(shui)龍(long)頭(tou)和(he)手柄。日常用抗菌(jun)布(bu)(bu)清(qing)潔可以(yi)減少(shao)細菌(jun)和(he)病毒的數(shu)量(liang)，需要用幾(ji)塊布(bu)(bu)反復擦拭才能確保表面成功(gong)消毒。

3.海綿百潔布

細(xi)菌和(he)病毒喜歡隱藏在(zai)潮濕的裂縫中。使(shi)用臟海(hai)綿會將細(xi)菌和(he)病毒傳播到(dao)廚房的其他部分，因此請確保每(mei)周清潔(jie)海(hai)綿，并且當(dang)海(hai)綿開始脫落(luo)時需更換(huan)。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波爐濺水(shui)很明顯(xian)，您可能需要將其擦干凈。但你有沒有想過清(qing)(qing)潔那些被(bei)粘手指(zhi)觸摸過的按鈕？清(qing)(qing)潔微(wei)波爐時，別(bie)忘了用(yong)消毒濕巾清(qing)(qing)潔！

5.冰箱

菜間是細菌(jun)、病毒容易繁(fan)殖的地方。沙(sha)門氏菌(jun)、霉菌(jun)和酵母菌(jun)都可(ke)以在這里找(zhao)到。在放置(zhi)食(shi)物時，一(yi)定要注意(yi)生熟分開(kai)。另外，記得(de)將(jiang)海鮮(xian)和肉類(lei)分開(kai)存放。每月至少清潔一(yi)次。如果有汁(zhi)液泄漏，需立即(ji)清洗。

6.砧板

研究發現，至少18%的切(qie)(qie)菜板(ban)含(han)有大腸桿菌。因此，切(qie)(qie)記生熟食物(wu)分開(kai)放在不同(tong)的菜板(ban)上，防(fang)止交叉感染。使用后可以(yi)用熱水(shui)清洗，并用廚(chu)房用紙擦拭干燥。

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