廣州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準則：安(an)全標準是主要原則。電(dian)氣(qi)設(she)備不得有(you)毛邊(bian)、毛刺。板材(cai)邊(bian)緣(yuan)應彎曲并(bing)卷(juan)曲，焊接接頭應平整(zheng)。帶電(dian)、水(shui)、氣(qi)的設(she)備需準確安(an)裝(zhuang)到位，確保(bao)無漏(lou)水(shui)、無漏(lou)水(shui)、無漏(lou)氣(qi)，并(bing)采取相關保(bao)護措施。此外，自動滅火(huo)系(xi)統應安(an)裝(zhuang)在廚房操作(zuo)室，以防火(huo)災。

2.人(ren)性化準則：正常(chang)(chang)情況下(xia)，正規餐(can)廳廚房(fang)會有標準的(de)操(cao)作流程，通(tong)常(chang)(chang)是(shi)進料通(tong)道(dao)-倉庫-初加工區(qu)(qu)-切配(pei)區(qu)(qu)-烹(peng)飪區(qu)(qu)-備餐(can)區(qu)(qu)-用(yong)餐(can)工具回(hui)收區(qu)(qu)-洗碗區(qu)(qu)-盤(pan)子回(hui)流廚房(fang)。因此在考(kao)慮廚房(fang)設(she)備時，設(she)置80個(ge)操(cao)作臺和洗滌區(qu)(qu)cm吊(diao)柜高度大于(yu)(yu)120cm小(xiao)于(yu)(yu)185cm，煙(yan)罩高度在190cm-220cm過道(dao)空間不(bu)小(xiao)于(yu)(yu)70cm。

3.衛(wei)(wei)生美觀(guan)標(biao)準(zhun)：餐廳設(she)備應具(ju)(ju)有衛(wei)(wei)生美觀(guan)的(de)功能(neng)。在衛(wei)(wei)生方面，應具(ju)(ju)有抗污染、耐腐蝕、易清潔的(de)功能(neng)。因此，商業廚房大多(duo)采用不銹鋼。此外(wai)，餐廳設(she)備應美觀(guan)、外(wai)觀(guan)、顏色、美觀(guan)大方、角落(luo)光滑(hua)、平(ping)整，水平(ping)、垂(chui)直，美觀(guan)易用。

4.環保準則：如果(guo)使用(yong)燃(ran)氣和燃(ran)料(liao)設備(bei)，盡量選擇(ze)節能(neng)設備(bei)，使燃(ran)料(liao)充分(fen)燃(ran)燒(shao)，減(jian)少廢氣排放；廚(chu)房(fang)污水需經(jing)油水分(fen)離器(qi)凈(jing)化后排放；廚(chu)房(fang)油煙(yan)(yan)也應經(jing)過(guo)高 效油煙(yan)(yan)機凈(jing)化處理，達到(dao)標(biao)準。

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