現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型廣州酒店廚房設備工程如何設計(ji)才能提高出餐效率？

1、根據實際需要設計(ji)

按酒店(dian)檔次與出餐量設(she)置(zhi)通(tong)道(dao)(dao)和寬度，既要滿足設(she)備安裝就位，又要滿足就餐高峰(feng)通(tong)行(xing)的(de)需(xu)要。在面積(ji)條件不允(yun)許的(de)廚房內，需(xu)要利用設(she)計通(tong)道(dao)(dao)的(de)方法加以彌補，力求通(tong)道(dao)(dao)與各種(zhong)工(gong)作區域銜接簡捷(jie)順暢。

2、提高通道利用效率

把通道設在工(gong)作(zuo)區中(zhong)間(jian)(jian)，通道兩(liang)邊可設工(gong)作(zuo)間(jian)(jian)，此種通道利(li)用效(xiao)(xiao)(xiao)率(lv)高于靠(kao)墻(qiang)通道，因為靠(kao)墻(qiang)通道只能一邊設門。在較大的廚房(fang)內(nei)，在保證出餐、收(shou)殘各行其道的前提(ti)下，設置(zhi)盡量少量的通道，提(ti)高廚房(fang)工(gong)作(zuo)效(xiao)(xiao)(xiao)率(lv)和(he)面積使用效(xiao)(xiao)(xiao)率(lv)。

3、通行順暢

通(tong)(tong)道(dao)截彎(wan)(wan)取直，縮短通(tong)(tong)道(dao)長度，減少流通(tong)(tong)的矛盾，盡量使(shi)(shi)傳菜、收殘專道(dao)專用，順暢便捷。通(tong)(tong)道(dao)若有(you)彎(wan)(wan)道(dao)，彎(wan)(wan)道(dao)處(chu)適(shi)當(dang)加寬，在拐(guai)彎(wan)(wan)處(chu)隔(ge)斷多采用玻璃(li)窗(chuang)，使(shi)(shi)拐(guai)彎(wan)(wan)處(chu)的盲區(qu)為(wei)可見(jian)通(tong)(tong)行，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當中重要的(de)(de)是爐(lu)具類(lei)，顧名思義爐(lu)具類(lei)包括了燃氣爐(lu)、蒸(zheng)柜、電磁爐(lu)、微波(bo)爐(lu)或(huo)電烤箱。爐(lu)具類(lei)產(chan)品是我們日(ri)常生活(huo)中必(bi)不可少的(de)(de)，因此(ci)在挑選的(de)(de)時候應(ying)該注(zhu)重產(chan)品質量。

5、廚房(fang)設備處理加工類

廚房設備里面的(de)處理加工類包(bao)括和面機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、絞(jiao)肉機(ji)(ji)、榨壓汁機(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于食物原料、器具和(he)半成品的常溫(wen)和(he)低溫(wen)儲存設備包(bao)括平板貨架、米面(mian)柜、冰箱、冰柜、冷庫等(deng)。 

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