廣州酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。廣州酒店廚房設備通常(chang)包括烹(peng)飪加熱設備(bei)，處理(li)加工(gong)(gong)類(lei)和(he)(he)清洗加工(gong)(gong)類(lei)器(qi)具，食物原料、器(qi)具和(he)(he)半成品的常(chang)溫(wen)和(he)(he)低溫(wen)儲存設備(bei)，通常(chang)用的廚房的配套設備(bei)等。

1、廚房內(nei)的燃氣(qi)燃油管道、閥門需定期(qi)檢查(cha)，防止泄(xie)漏(lou)。如發現燃氣(qi)燃油泄(xie)漏(lou)，首先應(ying)關閉閥門，及(ji)時通風(feng)，并嚴禁使用任(ren)何明火和啟動(dong)電(dian)源開關。

2、廚(chu)房(fang)中的(de)氣(qi)(qi)瓶應集中在一(yi)起(qi)(qi)管(guan)理，距燈具或明火(huo)等高(gao)溫表(biao)面(mian)要(yao)有足(zu)夠的(de)間距，以防(fang)高(gao)溫烤爆氣(qi)(qi)瓶，引(yin)起(qi)(qi)可燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)體泄漏，造成火(huo)災。廚(chu)房(fang)中的(de)灶具應安裝(zhuang)在不燃(ran)(ran)材(cai)料(liao)上，與(yu)可燃(ran)(ran)物有足(zu)夠的(de)間距，以防(fang)烤燃(ran)(ran)可燃(ran)(ran)物。

3、油(you)炸食品時，鍋(guo)(guo)里的(de)油(you)不(bu)應該超過油(you)鍋(guo)(guo)的(de)三分之(zhi)二，并(bing)注意防(fang)止水(shui)滴和雜物掉入油(you)鍋(guo)(guo)，致使(shi)食油(you)溢(yi)出(chu)著(zhu)火。與此同時，油(you)鍋(guo)(guo)加熱時應采(cai)用溫火，嚴防(fang)火勢過猛(meng)、油(you)溫過高(gao)造成油(you)鍋(guo)(guo)起火。

4、廚房灶具旁(pang)的墻壁、抽油煙罩等容易(yi)污(wu)染處應天(tian)天(tian)清(qing)洗(xi)，油煙管道至少應每半年清(qing)洗(xi)一次(ci)。

5、廚房(fang)內(nei)的(de)電(dian)(dian)器(qi)(qi)設(she)(she)施應嚴格按技術規范鋪(pu)設(she)(she)，嚴禁“以(yi)鋁代銅”的(de)現象發生。廚房(fang)鋪(pu)設(she)(she)電(dian)(dian)器(qi)(qi)線(xian)路應采用(yong)絕緣(yuan)導線(xian)穿硬PVC塑料管或鋼管進行(xing)明(ming)、暗鋪(pu)設(she)(she)，管口及管與(yu)管之(zhi)間、管與(yu)其他附件相(xiang)連時，應采取相(xiang)應的(de) 防火措施，或采用(yong)瓷瓶明(ming)線(xian)鋪(pu)設(she)(she)以(yi)及鉛皮線(xian)、塑料護(hu)套(tao)線(xian)明(ming)設(she)(she)。廚房(fang)內(nei)使用(yong)的(de)電(dian)(dian)器(qi)(qi)開關(guan)、插座等(deng)電(dian)(dian)器(qi)(qi)設(she)(she)備(bei)，以(yi)封(feng)閉式為佳，防止(zhi)水從外(wai)面滲入，并(bing)應安(an)裝在遠離煤氣(qi)、液(ye)化氣(qi)灶具的(de)地(di)方，以(yi)免開啟(qi)時產生火花引起外(wai)泄的(de)煤氣(qi)和液(ye)化氣(qi)燃燒。廚房(fang)內(nei)運(yun)行(xing)的(de)各種機械設(she)(she)備(bei)不得(de)超負(fu)荷用(yong)電(dian)(dian)，并(bing)應時刻注意在使用(yong)過(guo)程中(zhong)防止(zhi)電(dian)(dian)器(qi)(qi)設(she)(she)備(bei)和線(xian)路受潮。

6、廚房內使用的(de)各種炊(chui)具(ju)(ju)，應選用經質量(liang)檢測部(bu)門檢驗合格的(de)產品，切忌貪(tan)圖便宜選擇不合格的(de)器具(ju)(ju)。與(yu)此同時這些器具(ju)(ju)還應嚴格按(an)規(gui)定進行操(cao)作(zuo)，嚴防事(shi)故的(de)發生(sheng)。

7、廚房內(nei)應(ying)配(pei)(pei)備滅(mie)火毯(tan)，用來撲滅(mie)各(ge)類油鍋火災。另外(wai)，廚房內(nei)還應(ying)該配(pei)(pei)置一定量的ABC干粉滅(mie)火器設施，并應(ying)放置在(zai)明顯部(bu)位，以備緊(jin)急時所(suo)需。

8、操作(zuo)人(ren)員應及時關閉(bi)所有的燃(ran)氣(qi)(qi)燃(ran)油閥門，切(qie)斷(duan)氣(qi)(qi)源、火(huo)源后方可離開。

9、每日(ri)收市前(qian)(qian)通知保安(an)部做收市前(qian)(qian)防火安(an) 全檢查。

10、嚴格遵(zun)守酒(jiu)店消防管理規程(cheng)，廚(chu)房員工要按照操(cao)作程(cheng)序操(cao)作灶具(ju)等器材。如部(bu)門內發生火災、傷殘(can)等安全事(shi)(shi)(shi)故，根(gen)據情節輕重分別處(chu)以口頭警告、書(shu)面警告后(hou)警告、開除處(chu)理，在出(chu)現惡(e)性事(shi)(shi)(shi)故時，事(shi)(shi)(shi)故當事(shi)(shi)(shi)人(ren)及相(xiang)關負責人(ren)重處(chu)，酒(jiu)店保留追究刑(xing)事(shi)(shi)(shi)責任的(de)權利(li)。

11、負(fu)責根據(ju)酒店安全管(guan)理規定管(guan)理好危險品(pin)倉庫。

12、廚師長為本(ben)(ben)部(bu)門的防火安全(quan)責任人，則本(ben)(ben)部(bu)門出現(xian)責任事故，由本(ben)(ben)部(bu)的防火責任人負(fu)責。

13、若一年(nian)內本部門無責任事故(gu)發(fa)生，酒店將根據實(shi)際(ji)情況給(gei)與獎勵(li)。

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