大型食堂廚房(fang)工程設計的準備要點有哪些(xie)？

從三個(ge)方面介紹大型食堂廚房工程設(she)計(ji)的準(zhun)備(bei)要點(dian)，主要是廚房布局設(she)計(ji)準(zhun)備(bei)階段、廚房布局設(she)計(ji)以及輔助系統(tong)設(she)計(ji)。

1.廚房布(bu)局設計(ji)準備階段

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設計(ji)人(ren)員現場通(tong)過實(shi)(shi)測繪(hui)制廚(chu)(chu)房(fang)(fang)平(ping)(ping)面圖，或取得電子版廚(chu)(chu)房(fang)(fang)平(ping)(ping)面圖，分析圖紙，并到 廚(chu)(chu)房(fang)(fang)實(shi)(shi)地現場復尺與(yu)(yu)勘測；對廚(chu)(chu)房(fang)(fang)周邊(bian)環境進行調(diao)研(yan)，確認(ren)排煙設備設計(ji)安裝的(de)走(zou)向(xiang)與(yu)(yu)位(wei)置， 核(he)實(shi)(shi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)技術要求(qiu)的(de)可行性(xing)，如(ru)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)面積的(de)大(da)小、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備種類、數量(liang)、水電、能(neng)源、通(tong)風、結(jie)構空間等(deng)基礎(chu)設施(shi)是否滿(man)足規劃要求(qiu)，并提出(chu)相(xiang)應建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計的(de)技術要求與現場(chang)勘測記錄，開展(zhan)廚(chu)房(fang)布局(ju)設(she)(she)(she)計與設(she)(she)(she)備布局(ju)設(she)(she)(she)計；完(wan)成(cheng)(cheng)廚(chu)房(fang) 工作流程、走向、通道(dao)進出口、工作間面積劃(hua)分、設(she)(she)(she)備布局(ju)、選用設(she)(she)(she)備等(deng)具(ju)體設(she)(she)(she)計；經(jing)過反復(fu)的(de)技術協調，完(wan)成(cheng)(cheng)廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計圖紙及方(fang)案說明(ming)，并取(qu)得廚(chu)房(fang)決策人的(de)確認。

3.輔助系統設計

根(gen)據廚(chu)(chu)房布局設(she)計(ji)與設(she)備布局設(she)計(ji)，開展廚(chu)(chu)房排水(shui)、供電、排煙(yan)、空調、消防、裝修等各種專業輔助系統(tong)配套(tao)設(she)計(ji)。由于各種輔助系統(tong)需與廚(chu)(chu)房布局設(she)計(ji)及設(she)備布局設(she)計(ji)銜(xian)接匹 配，因此，廚(chu)(chu)房配套(tao)設(she)計(ji)與通用設(she)計(ji)不同，有其特殊的技術要求，即完成輔助系統(tong)設(she)計(ji)及技術協(xie)調。