1.幼兒園廚(chu)房(fang)面(mian)積(ji)(ji)(ji)規(gui)定，幼兒園食(shi)堂(tang)食(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)(qu)(qu)的(de)面(mian)積(ji)(ji)(ji)有嚴格規(gui)定（食(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)(qu)(qu)是指初(chu)加工、切配、烹飪區(qu)(qu)(qu)域(yu)），就餐(can)人(ren)數(shu)180人(ren)（包括教職工人(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)(qu)(qu)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于等(deng)于43㎡，備餐(can)間面(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于等(deng)于15㎡，就餐(can)人(ren)數(shu)270人(ren)（包括教職工人(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)(qu)(qu)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于等(deng)于52㎡，備餐(can)間面(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于等(deng)于15㎡，就餐(can)人(ren)數(shu)360人(ren)（包括教職工人(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)(qu)(qu)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于等(deng)于60㎡，備餐(can)間面(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于等(deng)于15㎡。在保證(zheng)總(zong)面(mian)積(ji)(ji)(ji)的(de)前(qian)提下(xia)，倉(cang)庫、更衣室(shi)、餐(can)具清洗消(xiao)毒(du)保潔(jie)保育場所面(mian)積(ji)(ji)(ji)按需配置。

2.幼兒園(yuan)廚房應(ying)(ying)選(xuan)擇干燥、有給(gei)排(pai)水條件和電力(li)供應(ying)(ying)的區域，不得設(she)在易受(shou)污(wu)(wu)染的區域。距(ju)離(li)非水沖式廁所、糞(fen)坑、污(wu)(wu)水池(chi)、暴露垃圾場（站、房）等污(wu)(wu)染源(yuan)25m以(yi)上，并設(she)置在粉塵、有害氣體、放射(she)性(xing)物質和其他(ta)擴散(san)性(xing)污(wu)(wu)染源(yuan)的影響范圍之外。廚房所在建筑(zhu)需距(ju)離(li)居民區20m以(yi)上。

3.廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計及設(she)(she)(she)備布局要求(qiu)：幼兒園(yuan)廚房(fang)(fang)的(de)各(ge)(ge)功能(neng)區域(yu)需有明(ming)確(que)的(de)劃分，根(gen)據廚房(fang)(fang)加工(gong)方式及出(chu)品品類(lei)廚房(fang)(fang)應(ying)劃分為：初加工(gong)（全部(bu)使用(yong)半成品的(de)可(ke)不(bu)設(she)(she)(she)置），切(qie)配(pei)烹飪、面點制(zhi)作、餐(can)(can)具清洗消(xiao)毒、備餐(can)(can)、倉儲、更(geng)衣(yi)間(jian)(jian)及清潔(jie)工(gong)具存放場(chang)所(suo)，供餐(can)(can)人(ren)數(shu)大于300人(ren)以上的(de)，各(ge)(ge)區域(yu)應(ying)獨立隔(ge)開，備餐(can)(can)間(jian)(jian)應(ying)專(zhuan)(zhuan)用(yong)，不(bu)得有其(qi)他功能(neng)及操(cao)作，并設(she)(she)(she)有二次更(geng)衣(yi)室及相關設(she)(she)(she)備。供應(ying)西餐(can)(can)為主的(de)食堂(tang)，可(ke)采(cai)用(yong)專(zhuan)(zhuan)用(yong)場(chang)所(suo)備餐(can)(can)。各(ge)(ge)場(chang)所(suo)均(jun)應(ying)設(she)(she)(she)置在室內，廚房(fang)(fang)加工(gong)區域(yu)不(bu)得設(she)(she)(she)置廁(ce)所(suo)、浴室等生活場(chang)所(suo)及設(she)(she)(she)施。如(ru)需送(song)餐(can)(can)，送(song)餐(can)(can)線路應(ying)在屋頂之下，如(ru)無屋頂，餐(can)(can)車應(ying)該是(shi)封(feng)閉式的(de)。廚房(fang)(fang)應(ying)采(cai)用(yong)電子顯(xian)示屏、透明(ming)玻璃墻(qiang)(qiang)、隔(ge)斷(duan)矮(ai)墻(qiang)(qiang)等方式中的(de)一種(zhong)或者(zhe)數(shu)種(zhong)公(gong)開烹飪、專(zhuan)(zhuan)間(jian)(jian)、清潔(jie)洗消(xiao)等加工(gong)操(cao)作工(gong)程。

廚房各(ge)操(cao)作場所應按(an)照生(sheng)進(jin)熟出（生(sheng)熟分(fen)開）、回(hui)餐的(de)(de)順(shun)序(xu)合理(li)布局，并要防止食(shi)品在(zai)存(cun)儲、生(sheng)產(chan)，輸送(song)過(guo)程中(zhong)的(de)(de)交叉(cha)感染(ran)，應采取(qu)錯時(shi)、覆蓋(gai)和配備(bei)(bei)相應運送(song)容(rong)器等管(guan)理(li)措施。廚房專間內應設(she)有溫(wen)度控制設(she)備(bei)(bei)及溫(wen)度顯示裝(zhuang)置、專用冷藏設(she)施、空(kong)氣消毒設(she)施（如紫外(wai)(wai)線燈）、流動(dong)水(shui)(shui)源(yuan)、工具清洗消毒設(she)施，需要直接接觸(chu)成(cheng)品的(de)(de)用水(shui)(shui)應加裝(zhuang)凈(jing)水(shui)(shui)設(she)備(bei)(bei)，以(yi)紫外(wai)(wai)線燈作為空(kong)氣消毒裝(zhuang)置的(de)(de)，紫外(wai)(wai)線燈（波長200-275mm）應按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)置，專間內紫外(wai)(wai)線分(fen)布均勻，距(ju)離(li)地(di)面2米以(yi)上(shang)。

廚房排(pai)煙(yan)系(xi)統的風機(ji)、凈化器(qi)的風量、功率、凈化率、噪音應(ying)符合(he)（上(shang)海）標(biao)(biao)準(zhun)，且設備應(ying)易于維修、清潔和更(geng)換。廚房應(ying)設有油水分離器(qi)，廚房排(pai)污應(ying)達到標(biao)(biao)準(zhun)或(huo)上(shang)海標(biao)(biao)準(zhun)。

清(qing)潔消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)保(bao)(bao)潔設(she)施的要(yao)求(qiu)，餐具(ju)清(qing)洗消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)設(she)施需專用(yong)，食品(pin)原料(liao)(liao)、清(qing)潔用(yong)具(ju)、接(jie)觸非(fei)直(zhi)接(jie)入(ru)口食品(pin)的工具(ju)、容器(qi)清(qing)洗水池(chi)要(yao)分開。動物性(xing)食品(pin)、植物性(xing)食品(pin)、水產品(pin)三(san)類食品(pin)原料(liao)(liao)應分開清(qing)洗，保(bao)(bao)證幼兒園(yuan)廚(chu)房能(neng)夠正常運轉的清(qing)洗、消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)、保(bao)(bao)潔設(she)施的數量及大小應滿足要(yao)求(qiu)。廚(chu)房設(she)備(bei)應配備(bei)洗碗機或者蒸汽(qi)、煮沸等熱力消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)設(she)備(bei)，餐具(ju)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)溫度需達到120℃以上(shang)。

幼(you)兒園廚房設(she)(she)備的布局(ju)及設(she)(she)計比起其他食堂要求會更高(gao)一些。除了上述之外(wai)，幼(you)兒園小朋友接觸到(dao)的設(she)(she)施好無動力，水池或其他設(she)(she)備應以圓角為(wei)主，無楞無尖銳、避免(mian)意外(wai)傷害(hai)。熱水器溫度需(xu)在免(mian)燙傷范(fan)圍內。

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