杭州酒店廚房設備按用途可以分為(wei)儲(chu)存類(lei)廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)、清洗類(lei)廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)、烹飪類(lei)廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)、食(shi)品保鮮類(lei)廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)、食(shi)品運(yun)輸類(lei)廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)、前(qian)加工類(lei)廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)等幾個大的(de)類(lei)別(bie)。分工協(xie)作共同組成一(yi)個龐大的(de)后勤體系，幫助酒店后勤人員完成日常餐飲供(gong)餐任務。

1.儲存(cun)類(lei)(lei)廚房設(she)備：主要設(she)備有倉庫里(li)的貨架(jia)、米(mi)面架(jia)，各個功(gong)能間的的調(diao)料柜(ju)(ju)、調(diao)理(li)柜(ju)(ju)、掛墻吊柜(ju)(ju)。儲存(cun)類(lei)(lei)廚房設(she)備主要用(yong)于物料的暫(zan)存(cun)，其收納和分類(lei)(lei)存(cun)放的作(zuo)用(yong)不(bu)容小視。

2.清(qing)(qing)洗(xi)類廚(chu)房設備：主要設備有不(bu)銹鋼水池、洗(xi)菜機(ji)、洗(xi)米機(ji)。清(qing)(qing)洗(xi)類廚(chu)房設備主要用于物料的清(qing)(qing)洗(xi)，只(zhi)有配(pei)備合理(li)，才能有效的提(ti)高后廚(chu)的食品安全。

3.烹飪(ren)類廚房設(she)備(bei)：主要(yao)設(she)備(bei)有炒灶(zao)、蒸箱、湯爐(lu)、蒸爐(lu)、煲仔爐(lu)、扒(ba)爐(lu)、炸爐(lu)、烤(kao)箱、餅鐺等。烹飪(ren)類廚房設(she)備(bei)主要(yao)作用是完成菜品的熟(shu)制。

4.食品保(bao)鮮(xian)類(lei)廚(chu)房設(she)備(bei)：主(zhu)要設(she)備(bei)有各個功能間的冰箱、展(zhan)示柜(ju)，高低溫冷庫(ku)等。食品保(bao)鮮(xian)類(lei)廚(chu)房設(she)備(bei)主(zhu)要用于原料及成品半成品的保(bao)鮮(xian)。

5.食(shi)品(pin)運輸(shu)類(lei)廚房設(she)備：主要設(she)備有送(song)餐車(che)(che)、收污(wu)車(che)(che)、傳菜(cai)梯等。其主要作用(yong)為食(shi)品(pin)的(de)運輸(shu)。

6.前(qian)加(jia)(jia)(jia)工(gong)類(lei)(lei)廚房(fang)設備(bei)：主(zhu)要(yao)設備(bei)有面點類(lei)(lei)加(jia)(jia)(jia)工(gong)機(ji)(ji)械設備(bei)，粗加(jia)(jia)(jia)工(gong)類(lei)(lei)機(ji)(ji)械設備(bei)以(yi)及操(cao)作臺類(lei)(lei)設備(bei)。面點類(lei)(lei)加(jia)(jia)(jia)工(gong)機(ji)(ji)械設備(bei)主(zhu)要(yao)有攪拌(ban)機(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、酥(su)皮機(ji)(ji)。粗加(jia)(jia)(jia)工(gong)類(lei)(lei)機(ji)(ji)械設別主(zhu)要(yao)有絞肉(rou)機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、鋸骨機(ji)(ji)、土豆去皮機(ji)(ji)等。前(qian)加(jia)(jia)(jia)工(gong)類(lei)(lei)廚房(fang)設備(bei)主(zhu)要(yao)負責對食材的切配及成型，這(zhe)部分(fen)設備(bei)機(ji)(ji)械化程度較高(gao)，較多采用可(ke)節省(sheng)不少人力(li)成本(ben)。

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