餐(can)飲(yin)業(ye)廚房功能區(qu)的(de)劃分(fen)：主食(shi)庫(ku)，副食(shi)庫(ku)、干(gan)貨庫(ku)，腌制間(jian)(jian)，面點、小吃(chi)間(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)，蔬菜(cai)初加工(gong)間(jian)(jian)，肉類(lei)、水產加工(gong)間(jian)(jian)，垃圾(ji)間(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)，打荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐(can)區(qu)，售(shou)賣(mai)、傳(chuan)菜(cai)區(qu)，就餐(can)區(qu)。

1.熱廚區(qu)：燃氣炒灶，蒸(zheng)飯(fan)柜(ju)，湯爐，煲仔爐具(ju)，蒸(zheng)柜(ju)，電磁(ci)爐，微波爐，烤爐。

2.儲(chu)藏設備：分為食品儲(chu)藏部分，平板(ban)貨架、米面柜(ju)、打荷(he)臺等(deng)，器物(wu)用品儲(chu)藏部分調料柜(ju)、售(shou)賣(mai)工作臺、各種(zhong)底柜(ju)、吊柜(ju)、角(jiao)柜(ju)、多(duo)功能裝飾柜(ju)等(deng)。

3.洗滌消(xiao)(xiao)毒設(she)(she)備(bei)：冷熱水的供應(ying)系統、排水設(she)(she)備(bei)、洗物盆、洗碗(wan)機、高溫消(xiao)(xiao)毒柜等，洗滌后在廚房操作(zuo)中產生(sheng)的垃圾(ji)(ji)處置設(she)(she)備(bei)等、食品垃圾(ji)(ji)粉碎器等設(she)(she)備(bei)。

4.調理(li)設備：整(zheng)理(li)、切菜、配料、調制的工具和器皿(min)。

5.食品機械：和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。

6.制冷設備：冷飲機、制冰(bing)機、冰(bing)柜、冷庫、冰(bing)箱等。

7.運輸設備(bei)：升降(jiang)機、傳菜梯、餐梯等。

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