食(shi)堂(tang)廚房酒店設(she)備是指(zhi)學校、建(jian)筑工地等(deng)單位食(shi)堂(tang)使用的(de)一系列廚房烹飪設(she)備。主(zhu)要(yao)(yao)涉及一些大(da)型(xing)不銹鋼設(she)備，比家(jia)用廚房設(she)備大(da)，比商業餐飲廚房設(she)備小。設(she)備的(de)主(zhu)要(yao)(yao)類(lei)型(xing)有哪些？

1.食堂里的(de)灶具不同于普(pu)通(tong)家庭使用(yong)的(de)煤氣灶。是由不銹鋼、節能爐(lu)頭等配件制成的(de)大型炊具，適用(yong)于人多的(de)地方。常見的(de)設備有:雙(shuang)頭雙(shuang)尾(wei)灶、大鍋灶、低湯(tang)灶、泥鍋爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸柜、炒菜爐(lu)等廚房設備。目前這些設備除(chu)了燃氣加熱(re)外，還可以使用(yong)電磁(ci)加熱(re)，但成本比燃氣加熱(re)高(gao)。

2.排煙(yan)(yan)系統(tong)由(you)于灶具(ju)設備烹調時(shi)會產生(sheng)油(you)煙(yan)(yan)，所以需配有(you)(you)排煙(yan)(yan)系統(tong)，也是衛(wei)生(sheng)部(bu)門所規定的。主要(yao)的設備有(you)(you)：煙(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)器、風(feng)機、風(feng)柜、控制箱、排煙(yan)(yan)管道等(deng)，它的覆(fu)蓋面積要(yao)灶具(ju)區域大，定時(shi)清(qing)洗排煙(yan)(yan)管道更換油(you)網(wang)是保持排煙(yan)(yan)系統(tong)暢通的必要(yao)方(fang)式。

3.為了(le)存(cun)放(fang)蔬菜、米面等食堂廚(chu)房(fang)設備(bei)內還需匹(pi)配各種調理設備(bei)，主要有水池：常見的有兩星(xing)、三星(xing)水池；架臺工(gong)作臺，米面架，四層(ceng)或五(wu)層(ceng)菜架等。還有收餐車、調料車、售飯臺、殘(can)食臺、墩布池、化凍池等設備(bei)。

4.制(zhi)冷保溫(wen)設(she)(she)備(bei)(bei)常常用到的(de)冰(bing)柜(ju)(ju)，四門，六門常見的(de)，為了能(neng)維持(chi)食(shi)品的(de)溫(wen)度還需要保溫(wen)臺設(she)(she)備(bei)(bei)還有點菜柜(ju)(ju)、展(zhan)示柜(ju)(ju)、還有一(yi)些小型的(de)機械設(she)(she)備(bei)(bei)比較常見的(de)產品有切片機，攪拌機、和面(mian)積(ji)、壓面(mian)機、豆漿機、咖啡(fei)機，制(zhi)冰(bing)機等機械設(she)(she)備(bei)(bei)。

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