現在(zai)的(de)食堂與以往的(de)食堂相比有(you)很(hen)大(da)(da)的(de)變化，大(da)(da)型(xing)員工食堂廚房面積較(jiao)大(da)(da)，功能齊全，分工較(jiao)細，設備機(ji)(ji)械齊全。由(you)于就餐(can)人數較(jiao)多，就餐(can)時間比較(jiao)集中(zhong)，需(xu)要(yao)保(bao)證餐(can)品的(de)品種由(you)廚房安排，需(xu)要(yao)配置較(jiao)大(da)(da)的(de)蒸飯柜、大(da)(da)鍋灶、夾(jia)層鍋、燉(dun)菜(cai)灶、饅頭機(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)、土(tu)豆去(qu)皮機(ji)(ji)等設備。有(you)些較(jiao)大(da)(da)的(de)廚房，還(huan)可以有(you)豆腐機(ji)(ji)、豆漿(jiang)機(ji)(ji)等設備。那么大(da)(da)型(xing)食堂廚房工程設計需(xu)要(yao)注意哪些？

一、大型食堂廚房(fang)裝修：

1、臺面(mian)過高(gao)過低(di)都會增加腰背負擔(dan)，計算合(he)理的高(gao)度(du)會提升廚房(fang)舒適度(du)。

2、冰箱進廚房已(yi)是趨勢，但位置不宜(yi)靠近灶臺，因為(wei)后者經常(chang)產生熱(re)量(liang)而且又是污染(ran)源，影響(xiang)冰箱內的溫(wen)度。

3、吊柜的(de)(de)柜門開啟方式實際(ji)有很多種，選擇適(shi)合自己家人身(shen)高(gao)的(de)(de)柜門，增加廚房的(de)(de)愉悅感。

二、大型食堂廚房粗(cu)加工(gong)間：

1.大型員工食堂廚房設備：炒(chao)灶、大鍋灶、蒸飯車、電(dian)烤箱、電(dian)餅鐺、調料(liao)臺、食品柜等。

2.大型食(shi)(shi)堂副(fu)食(shi)(shi)（熱菜(cai)）加工間廚房設備：炒灶、大鍋(guo)灶、低湯灶、煲仔爐、食(shi)(shi)品柜、調料(liao)臺等(deng)。

三、大(da)型食(shi)堂粗加工(gong)間廚房設備：

1.醒發(fa)箱、食品柜、拌(ban)餡(xian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉餡(xian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)(ji)、切面機(ji)(ji)(ji)(ji)、揉面機(ji)(ji)(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)(ji)、刀(dao)削面機(ji)(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)(ji)、面案、面粉車(che)、包子機(ji)(ji)(ji)(ji)、餃(jiao)子機(ji)(ji)(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料(liao)在粗加(jia)(jia)(jia)工間進行(xing)初(chu)步加(jia)(jia)(jia)工處理，即果菜(cai)摘洗、禽類(lei)魚類(lei)宰(zai)殺、干貨原(yuan)料(liao)漲發(fa)、冷凍原(yuan) 料(liao)化(hua)(hua)凍、鮮(xian)活原(yuan)料(liao)活養，粗加(jia)(jia)(jia)工后原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)切(qie)割(ge)、醬腌等(deng)，較大的(de)(de)(de)粗加(jia)(jia)(jia)工間還(huan)可以設(she)置肉類(lei)、海 鮮(xian)、蔬(shu)菜(cai)等(deng)分類(lei)的(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)工區，并且做到(dao)凈菜(cai)、改(gai)刀、配分、腌醬送到(dao)烹飪加(jia)(jia)(jia)工間。       3.由于經(jing)營規模(mo)大小不(bu)一(yi)，經(jing)營方式不(bu)同，該區域使(shi)用的(de)(de)(de)設(she)備(bei)略有差異。但是水槽(cao)、工作 臺是必不(bu)可少的(de)(de)(de)設(she)備(bei)，其(qi)他設(she)備(bei)，如冰柜、切(qie)菜(cai)機、土豆(dou)去皮(pi)機、帶宰(zai)殺臺的(de)(de)(de)水池、切(qie)片機、 絞肉機、化(hua)(hua)凍池等(deng)，則根據需(xu)要配置。 

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