一、實施(shi)系統工程設計(ji) 

商業廚(chu)房的系統工程設(she)計(ji)無(wu)疑是排煙通風系統設(she)計(ji)技術的更高目標。實施廚(chu)房排煙通風系統工程設(she)計(ji)包含風量(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)和(he)結(jie)構協調設(she)計(ji)兩大(da)部分工作(zuo)。 

1.風(feng)量(liang)平衡計(ji)算(suan)：氣體(ti)的(de)流動性具有自動平衡壓(ya)差的(de)特性，風(feng)量(liang)平衡計(ji)算(suan)是把(ba)公用廚房(fang)(fang)及與廚房(fang)(fang)連通的(de)空間(jian)作為(wei)整體(ti)進行計(ji)算(suan)設(she)計(ji)風(feng)量(liang)平衡計(ji)算(suan)包含以下內容。 

①相通(tong)空間(jian)：對廚房(fang)內各個工(gong)作空間(jian)及(ji)與廚房(fang)連通(tong)的(de)(de)空間(jian)的(de)(de)氣(qi)流作為系統整體(ti)進行計算(suan)。 

②關聯系(xi)統(tong)(tong)：把排風(feng)系(xi)統(tong)(tong)和新風(feng)系(xi)統(tong)(tong)、自然補風(feng)、換氣通風(feng)、空調(diao)、消防等作為系(xi)統(tong)(tong)整體(ti)計算，提高(gao)系(xi)統(tong)(tong)整體(ti)的協(xie)調(diao)性(xing)能。 

③氣流(liu)流(liu)程：對氣流(liu)流(liu)程有明確的流(liu)向和流(liu)量控制的計算設計。 

④節(jie)能(neng)(neng)：利用(yong)系(xi)統(tong)工程進行計(ji)算，在保(bao)證排(pai)煙通風效(xiao)果的前提下，充分利用(yong)空調系(xi)統(tong)、周(zhou)邊環(huan)境的各(ge)種氣流(liu)及氣流(liu)中(zhong)的能(neng)(neng)量(liang)，實現節(jie)能(neng)(neng)的系(xi)統(tong)設計(ji)。 

2.系(xi)(xi)統間(jian)協(xie)調(diao)設(she)計：排煙通風系(xi)(xi)統設(she)備部件(jian)設(she)置，不僅需要水電系(xi)(xi)統的支(zhi)持，還(huan)需要與(yu)建(jian)筑結構和其他(ta)系(xi)(xi)統協(xie)調(diao)空間(jian)安(an)裝關(guan)系(xi)(xi)。 

①空(kong)(kong)間結構(gou)：根(gen)據風(feng)量計(ji)(ji)算(suan)結果設(she)計(ji)(ji)管道尺寸(cun)、走向、進出口、油煙凈(jing)化器、風(feng)機選(xuan)型等，并要結合結構(gou)空(kong)(kong)間，協(xie)調空(kong)(kong)調系統(tong)、消(xiao)防系統(tong)、電纜橋架、安裝位置(zhi)與周邊環境的關系，巧妙利用空(kong)(kong)間完成系統(tong)所(suo)有(you)部件配(pei)置(zhi)的設(she)計(ji)(ji)。 

②水(shui)電(dian)配合：系(xi)統需要水(shui)電(dian)，在系(xi)統設(she)計時就要統一考慮具體的(de)接點位(wei)置(zhi)、空間占位(wei)、管線走(zou)向等。 

二、氣(qi)流組織設計 

結合廚房結構環境，根據(ju)潔凈度(du)、溫濕度(du)等要(yao)求，設(she)計(ji)新風(feng)(feng)、空(kong)調風(feng)(feng)、自然(ran)風(feng)(feng)在(zai)廚房與餐廳之間(jian)的(de)流動過程(cheng)，進行氣(qi)流流程(cheng)設(she)計(ji)，必要(yao)時(shi)作(zuo)出空(kong)氣(qi)流動組(zu)織圖。 

三、根據廚房設備(bei)與(yu)排煙設備(bei)分(fen)區分(fen)類設計 

盡量把同(tong)類別設(she)備、同(tong)類別廢(fei)氣、同(tong)工作(zuo)時間(jian)段(duan)的設(she)備設(she)置(zhi)在一起，用同(tong)一個排煙罩(zhao)，減少開機(ji)時間(jian)，節能降耗。 

四(si)、盡量采用分散排煙(yan)設(she)計 

集中排煙(yan)(yan)就是多個(ge)排煙(yan)(yan)罩(zhao)用一(yi)臺排煙(yan)(yan)風機(ji)排煙(yan)(yan)。對于(yu)有多個(ge)排煙(yan)(yan)罩(zhao)或較長的(de)排煙(yan)(yan)罩(zhao)，在條件(jian)允許的(de)情況(kuang)下(xia)，應采取獨立的(de)管道和通風機(ji)排煙(yan)(yan)，系(xi)統(tong)采用分散排煙(yan)(yan)控控制方式(shi)。盡(jin)量(liang)(liang)使新風與(yu)排煙(yan)(yan)通風機(ji)一(yi)一(yi)對應匹配，風量(liang)(liang)容易(yi)平(ping)衡，控制簡(jian)便，有利于(yu)改(gai)善環(huan)境，也(ye)有利于(yu)縮短(duan)無效(xiao)工作時(shi)間、降低無效(xiao)能(neng)耗(hao)。

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