隨著我國(guo)經濟的發展，賓館、酒(jiu)店呈現(xian)出了一片繁(fan)榮景(jing)象(xiang)，自古以來便是(shi)“小(xiao)心火燭”部位的廚房(fang)，在酒(jiu)店里更是(shi)不(bu)容(rong)忽視，下面通過酒(jiu)店廚房(fang)存在的火災隱患和防御措施兩個(ge)方面介紹酒(jiu)店廚房(fang)防火知識。

一(yi)、酒店廚房的(de)火災危害性

1.燃料多

廚房是使用明火進行(xing)作業(ye)的場所，所有(you)的燃料一般有(you)液化石油(you)氣(qi)(qi)、煤氣(qi)(qi)、天燃氣(qi)(qi)、炭(tan)等，若(ruo)操作不當，很容(rong)易引起泄漏、燃燒(shao)、爆(bao)炸。

2.油煙重

廚房常年(nian)與煤炭、氣火打交(jiao)道，場所環境一(yi)般較(jiao)濕，在(zai)這種條件下，燃(ran)料燃(ran)燒過程中產生的(de)不均勻燃(ran)燒物(wu)及油氣蒸發產生的(de)油煙(yan)(yan)很容易積聚(ju)下來，形成(cheng)一(yi)定厚度的(de)可(ke)燃(ran)物(wu)油層和(he)粉層附著在(zai)墻壁、油煙(yan)(yan)管道和(he)抽油煙(yan)(yan)機的(de)表(biao)面，如不及時清(qing)洗油煙(yan)(yan)管道，就有引(yin)起火災的(de)可(ke)能(neng)。

3.電器線路隱患大

在(zai)(zai)(zai)有些(xie)廚房，仍然存在(zai)(zai)(zai)裝修用(yong)鋁芯(xin)線代(dai)替銅芯(xin)線、電(dian)線不穿管、電(dian)閘不設背后蓋的現(xian)象(xiang)。這(zhe)些(xie)設施(shi)在(zai)(zai)(zai)水電(dian)、油煙(yan)的長期腐蝕下(xia)，很容易發生漏電(dian)、短路起火。另外廚房內運行的機(ji)器比較(jiao)多，超負荷現(xian)象(xiang)嚴重。特別(bie)是一些(xie)大(da)(da)功率電(dian)器設施(shi)，在(zai)(zai)(zai)使用(yong)過程中會電(dian)流(liu)過大(da)(da)引發起火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若使用(yong)不(bu)當，易引(yin)發廚房火災。生(sheng)活中(zhong)因高壓鍋(guo)、蒸氣(qi)鍋(guo)、電飯鍋(guo)、冷凍機(ji)、烤箱等操作不(bu)當引(yin)發火災的案例不(bu)在少數。

5.用油(you)不當會引起火(huo)災

廚房用(yong)油(you)大致分為兩(liang)種(zhong)，一是(shi)燃(ran)料(liao)用(yong)油(you)，二(er)是(shi)食(shi)用(yong)油(you)。燃(ran)料(liao)用(yong)油(you)指的(de)是(shi)柴(chai)(chai)油(you)、煤油(you)，大型(xing)賓館和飯店(dian)主要(yao)用(yong)柴(chai)(chai)油(you)。柴(chai)(chai)油(you)的(de)閃點(dian)較(jiao)低(di)，在使用(yong)過(guo)程中因調火、放置不當等(deng)原(yuan)因很(hen)容易引(yin)起火災。

6.其他因素

由于見火(huo)(huo)(huo)生畏的(de)心理，發生火(huo)(huo)(huo)災時(shi)，人們(men)常(chang)(chang)常(chang)(chang)采取消極逃避(bi)方(fang)式來處(chu)理初期(qi)火(huo)(huo)(huo)災，導致小火(huo)(huo)(huo)變大火(huo)(huo)(huo)。廚房(fang)在(zai)進(jin)行(xing)衛生打掃(sao)時(shi)，常(chang)(chang)會(hui)出(chu)現亂倒水現象，這些(xie)水容(rong)易(yi)進(jin)入各種電(dian)器設施(shi)的(de)內部，不僅容(rong)易(yi)使電(dian)器設施(shi)生銹腐(fu)爛，也(ye)容(rong)易(yi)引起電(dian)器線路(lu)短路(lu)起火(huo)(huo)(huo)。

二、酒店(dian)廚房(fang)的消(xiao)防(fang)管理措(cuo)施

針對目前(qian)大(da)多數廚房的(de)現狀，加(jia)強(qiang)對酒店廚房的(de)防火管(guan)理。

1.加(jia)大(da)對酒店(dian)廚(chu)房員工的消防(fang)安(an)全教(jiao)育，定期對其進(jin)行培訓，并制定相(xiang)應(ying)的消防(fang)安(an)全管(guan)理制定。

2.對廚(chu)房內的燃氣(qi)燃油(you)管(guan)道(dao)、閥門需(xu)要定(ding)期檢(jian)查(cha)，防止泄(xie)露。如發(fa)現燃氣(qi)泄(xie)露首先關閉(bi)閥門，及時通(tong)風(feng)，并嚴禁使(shi)用任(ren)何(he)明(ming)火和啟動電源開關。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽(chou)油煙(yan)罩等易污染處(chu)應(ying)天(tian)天(tian)清洗(xi)(xi)(xi)，油煙(yan)管道(dao)清洗(xi)(xi)(xi)至少(shao)應(ying)每半(ban)年清洗(xi)(xi)(xi)一(yi)次。

4.廚(chu)(chu)房(fang)內的(de)(de)電(dian)器設(she)施(shi)應(ying)嚴格按照技術規(gui)范，按照廚(chu)(chu)具價格市場的(de)(de)正(zheng)常(chang)價格購(gou)買正(zheng)規(gui)的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)，嚴禁(jin)“以銅代鋁”的(de)(de)現象(xiang)發(fa)生(sheng)。廚(chu)(chu)房(fang)內使(shi)用的(de)(de)電(dian)器開關、插座等(deng)電(dian)器設(she)備(bei)，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應(ying)安裝在遠離煤(mei)氣(qi)、液(ye)化氣(qi)灶具的(de)(de)地方，以免開啟時產生(sheng)火花引起(qi)外泄的(de)(de)煤(mei)氣(qi)和液(ye)化氣(qi)燃燒，廚(chu)(chu)房(fang)內運(yun)行(xing)的(de)(de)各(ge)種機械(xie)設(she)備(bei)不得超(chao)負荷用電(dian)，并應(ying)時刻(ke)注意(yi)在使(shi)用過程(cheng)中(zhong)防止電(dian)器設(she)備(bei)和線路受潮(chao)。 

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