中(zhong)央廚房是(shi)指(zhi)由餐飲(yin)連鎖企(qi)業建立的，具有獨立場所及(ji)設(she)施設(she)備，集中(zhong)完(wan)成(cheng)食品(pin)(pin)成(cheng)品(pin)(pin)或半成(cheng)品(pin)(pin)加(jia)工制作(zuo)，并直接配送給餐飲(yin)服務行(xing)業的經營者(zhe)。

根據(ju)中央廚房功能區(qu)域(yu)劃分：

一、廠房

包(bao)含(han)生(sheng)產加(jia)工區(qu)、倉儲(chu)區(qu)、物(wu)流(liu)配(pei)送區(qu)、行政辦公區(qu)、后勤與(yu)輔(fu)助等廠房(fang)以及各類大(da)型冷庫，恒溫車間，配(pei)電房(fang)、鍋爐房(fang)、參觀檢查通道(dao)、展示大(da)廳等。

二、基礎設施

包含(han)油煙(yan)凈(jing)(jing)化系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)、新風系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)，供水(shui)(shui)、電、氣系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)，溫濕(shi)度(du)控制系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)，水(shui)(shui)凈(jing)(jing)化、污水(shui)(shui)處理系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)，消防系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)，電子監(jian)控、防盜系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)、防暴系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)等。

三(san)、中(zhong)央廚房食品加工設備(bei)：

1、蔬菜(cai)(cai)類預處理區：根莖(jing)類洗(xi)菜(cai)(cai)機、抽樣洗(xi)菜(cai)(cai)機、全(quan)自動連續(xu)式葉菜(cai)(cai)類清洗(xi)線、全(quan)自動連續(xu)式根莖(jing)類清洗(xi)線、自動翻轉洗(xi)菜(cai)(cai)機、果蔬去皮(pi)機、多功能(neng)切菜(cai)(cai)機、智能(neng)切菜(cai)(cai)機等。

2、肉類(lei)預處理區：鋸骨機(ji)、開條機(ji)、絞(jiao)肉機(ji)、切肉丁(ding)機(ji)、切塊機(ji)、切片機(ji)、肉丸機(ji)等等。

3、米飯加(jia)工(gong)區(qu)：立式炊飯機、洗鍋機、米飯分裝機、全自動米飯生(sheng)產線。

4、加熱調理(li)區：機器人炒(chao)菜(cai)機、大型蒸(zheng)箱、湯鍋(guo)、各型烤箱、各類爐(lu)灶(zao)、自(zi)動(dong)攪拌炒(chao)鍋(guo)、可傾式(shi)燃氣湯鍋(guo)、自(zi)動(dong)翻炒(chao)鍋(guo)、烘(hong)焙隧(sui)道(dao)、油炸生產線、隧(sui)道(dao)微波爐(lu)等(deng)。

5、面(mian)(mian)食加工(gong)區：面(mian)(mian)條機(ji)(ji)(ji)、各(ge)類制胚機(ji)(ji)(ji)、打餅機(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)、包(bao)子機(ji)(ji)(ji)、全自動和面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、各(ge)型攪(jiao)拌機(ji)(ji)(ji)、通道式自動醒發蒸制一體機(ji)(ji)(ji)等。

6、熟(shu)食分裝(zhuang)(zhuang)區：各型包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機、真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機、重量檢測機、給袋式包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機等(deng)。

7、清洗消毒區：全(quan)自(zi)動(dong)洗箱機、全(quan)自(zi)動(dong)洗碗機、消毒儲存柜。

8、輔助辦公(gong)區：保溫箱、風淋房、地秤、不銹鋼層架和地架等。

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