現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型杭州酒店廚房設備工(gong)程如(ru)何設計才能提高(gao)出餐效率？

1、根據實際需要設計

按酒店檔次(ci)與(yu)出餐量(liang)設置通道和寬(kuan)度，既(ji)要(yao)滿(man)足設備安裝就位，又要(yao)滿(man)足就餐高峰通行的需(xu)要(yao)。在面積條件不允許的廚房內，需(xu)要(yao)利(li)用設計(ji)通道的方法(fa)加以彌補，力求通道與(yu)各種(zhong)工作區域(yu)銜接簡(jian)捷(jie)順(shun)暢。

2、提高通(tong)道(dao)利用效率

把通(tong)(tong)(tong)道(dao)設(she)(she)在工作(zuo)區中間(jian)，通(tong)(tong)(tong)道(dao)兩邊可設(she)(she)工作(zuo)間(jian)，此(ci)種通(tong)(tong)(tong)道(dao)利用效(xiao)率(lv)高于(yu)靠墻通(tong)(tong)(tong)道(dao)，因(yin)為(wei)靠墻通(tong)(tong)(tong)道(dao)只能一邊設(she)(she)門(men)。在較大的(de)(de)廚房(fang)內(nei)，在保證出餐、收殘各行其道(dao)的(de)(de)前提下，設(she)(she)置(zhi)盡量(liang)少(shao)量(liang)的(de)(de)通(tong)(tong)(tong)道(dao)，提高廚房(fang)工作(zuo)效(xiao)率(lv)和(he)面積使用效(xiao)率(lv)。

3、通行順暢

通(tong)道截彎取直，縮短通(tong)道長度(du)，減少流通(tong)的(de)矛盾(dun)，盡量(liang)使(shi)傳(chuan)菜、收殘(can)專道專用，順暢便捷(jie)。通(tong)道若有彎道，彎道處(chu)適當加寬，在拐彎處(chu)隔(ge)斷多采用玻璃窗，使(shi)拐彎處(chu)的(de)盲(mang)區為可見通(tong)行(xing)，避(bi)免(mian)發(fa)生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設(she)備當中重(zhong)要(yao)的(de)是爐(lu)(lu)具類(lei)，顧名思義(yi)爐(lu)(lu)具類(lei)包括了燃(ran)氣(qi)爐(lu)(lu)、蒸柜、電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)、微波爐(lu)(lu)或電(dian)烤(kao)箱。爐(lu)(lu)具類(lei)產品是我(wo)們日常生活中必不可(ke)少的(de)，因此在挑選的(de)時候應(ying)該注(zhu)重(zhong)產品質量(liang)。

5、廚房設備處理加(jia)工類

廚(chu)房設備里面的處理加工(gong)類包括和面機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)、絞肉(rou)機(ji)(ji)、榨壓汁(zhi)機(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于食物原料、器具和半(ban)成(cheng)品的常溫和低溫儲存設備包括平(ping)板貨架、米面柜、冰(bing)箱(xiang)、冰(bing)柜、冷庫等。 

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