商(shang)(shang)用(yong)(yong)廚(chu)房新(xin)風(feng)(feng)系統是(shi)商(shang)(shang)用(yong)(yong)廚(chu)房工程的(de)(de)(de)一部分，成(cheng)功的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)系統，首先(xian)為了(le)保證(zheng)平(ping)衡(heng)的(de)(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓(ya)，且不能對室內的(de)(de)(de)原有溫度有較大的(de)(de)(de)影響，其次(ci)，空(kong)氣的(de)(de)(de)流向需是(shi)順暢(chang)合理(li)而舒適的(de)(de)(de)。還有通風(feng)(feng)的(de)(de)(de)時(shi)間，廚(chu)房工作(zuo)人(ren)員工作(zuo)時(shi)都在不停的(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)都需要(yao)(yao)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)空(kong)氣，所(suo)以商(shang)(shang)用(yong)(yong)廚(chu)房的(de)(de)(de)通風(feng)(feng)也要(yao)(yao)保證(zheng)工作(zuo)時(shi)段能夠不間斷(duan)運(yun)行，同(tong)時(shi)要(yao)(yao)保障(zhang)所(suo)進入的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)是(shi)潔凈健康的(de)(de)(de)。

新風系統的設計配置需遵(zun)循以下幾個原則(ze)：

一(yi)、定(ding)義新風管道(dao)走(zou)向

新風從(cong)(cong)空(kong)(kong)氣潔凈(jing)區(qu)(qu)域進入(ru)，由污(wu)濁處排出。一(yi)般污(wu)濁空(kong)(kong)氣從(cong)(cong)浴(yu)室、衛生間(jian)及(ji)廚房廚具灶間(jian)排出，新鮮(xian)空(kong)(kong)氣從(cong)(cong)室外區(qu)(qu)域引入(ru)，通(tong)過管道送到(dao)各個需要(yao)區(qu)(qu)域。

二、確定(ding)廚房內的(de)排風量(liang)

廚(chu)房排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)先對廚(chu)房的廚(chu)具爐頭煙罩數量(liang)(liang)(liang)計算，確定(ding)總(zong)的排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)計算鮮風(feng)量(liang)(liang)(liang)，一般來說較封閉房間新(xin)風(feng)量(liang)(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)的2/3，門窗較開放的廚(chu)房空間排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)的1/2，以保持室(shi)內風(feng)壓平(ping)衡(heng)，油煙廢氣能順(shun)利排(pai)出，又使(shi)人感到舒適。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾裝置(zhi)，保(bao)證(zheng)引(yin)入的空(kong)氣是潔凈的、無(wu)味的。所以(yi)過(guo)(guo)濾裝置(zhi)效果很重要，同時(shi)選擇合適(shi)的取風(feng)點也很重要。該系統由(you)高效風(feng)機(ji)、進(jin)(jin)(jin)風(feng)口(kou)(kou)、排(pai)(pai)風(feng)口(kou)(kou)及各種管(guan)道和(he)接頭(tou)組成(cheng)(cheng)。工作原理為：在(zai)廚(chu)房(fang)內(nei)污染嚴(yan)重的地(di)方(fang)（廚(chu)具爐灶煙罩(zhao)區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等(deng)）實(shi)(shi)施排(pai)(pai)風(feng)，由(you)排(pai)(pai)風(feng)形成(cheng)(cheng)的室內(nei)負壓使室外新(xin)風(feng)經過(guo)(guo)設置(zhi)在(zai)窗(chuang)框上或墻體內(nei)的進(jin)(jin)(jin)風(feng)口(kou)(kou)源源不斷地(di)進(jin)(jin)(jin)入室內(nei)，排(pai)(pai)風(feng)與進(jin)(jin)(jin)風(feng)的路徑和(he)風(feng)量(liang)是經過(guo)(guo)嚴(yan)格的計算后分(fen)配。另(ling)外進(jin)(jin)(jin)風(feng)口(kou)(kou)可(ke)對進(jin)(jin)(jin)入室內(nei)的新(xin)風(feng)進(jin)(jin)(jin)行過(guo)(guo)濾、降噪等(deng)處理。 實(shi)(shi)際中(zhong)采用分(fen)區(qu)控制的安裝配置(zhi)方(fang)法，把廚(chu)房(fang)分(fen)成(cheng)(cheng)若干個區(qu)域(yu)，每個區(qu)域(yu)根(gen)據(ju)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)和(he)面(mian)積、空(kong)氣質量(liang)情況來分(fen)配新(xin)風(feng)總量(liang)，通過(guo)(guo)管(guan)徑防火閥控制。

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