一、灶具設備

目(mu)前用的比較多的是天(tian)然氣(qi)或者液化(hua)氣(qi)灶(zao)(zao)，其中(zhong)常見的設(she)(she)備(bei)有：雙(shuang)頭單(dan)尾灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭雙(shuang)尾灶(zao)(zao)，單(dan)頭單(dan)尾灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭和(he)單(dan)頭的低(di)湯灶(zao)(zao)，單(dan)門、雙(shuang)門以及三門蒸柜(ju)等。日韓式廚房還(huan)要用到(dao)鐵板燒(shao)設(she)(she)備(bei)等。這(zhe)些燃氣(qi)設(she)(she)備(bei)一般要經過相(xiang)關部(bu)門的檢測，方可使(shi)用。隨著電(dian)磁技術的發展，現在已有一部(bu)分廚房開始使(shi)用電(dian)磁灶(zao)(zao)具(ju)，綠色環保，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛(wei)生(sheng)和(he)廚房人員健康(kang)，排煙(yan)系統是每個廚房需要(yao)的(de)設施。常見(jian)的(de)設備有(you)油網(wang)煙(yan)罩(zhao)，運水煙(yan)罩(zhao)，油煙(yan)凈化器，風機(ji)等設備。此類設備的(de)安裝要(yao)根據燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)設備的(de)多少以及(ji)面積來測(ce)算，大于燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)面積的(de)20%以上(shang)，才能保證空氣(qi)(qi)的(de)質量，衛(wei)生(sheng)部門也會有(you)專門的(de)抽查檢測(ce)。

三、調理設備

此類設備(bei)數量較多，主(zhu)要(yao)有這幾種：工作臺架，用(yong)來切菜、放(fang)蔬菜、米面(mian)等(deng)。常用(yong)到(dao)的有操作臺、米面(mian)架、3-5層貨(huo)架、木案工作臺、水池(chi)等(deng)設備(bei)，以不銹(xiu)鋼制品為(wei)主(zhu)。

四、機械類設備

主要(yao)(yao)用(yong)到的是(shi)一些相對小型的機(ji)(ji)械類(lei)的設備，比(bi)較常用(yong)的產品(pin)有切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等(deng)產品(pin)，這(zhe)些機(ji)(ji)械品(pin)牌種類(lei)很多，功能(neng)也參差不齊，一般是(shi)要(yao)(yao)根據廚房的檔次需(xu)要(yao)(yao)來(lai)配備的。

五、制冷保溫設備

為(wei)了(le)原材(cai)料的(de)存放，常常要用到冰柜，以4門、6門較常見，為(wei)了(le)能維持食品的(de)溫度，還(huan)需(xu)要有保溫臺、售(shou)飯臺等設備，熱(re)水器也(ye)是必不可少的(de)設備。

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