廚(chu)房(fang)通風中產(chan)生問(wen)題的主要原(yuan)因，一方(fang)面是由于廚(chu)房(fang)工藝設(she)計(ji)與通風設(she)計(ji)之(zhi)間協調不(bu)夠，另一方(fang)面，由于我國廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)缺(que)乏經驗，設(she)計(ji)不(bu)盡合理。

一(yi)、局(ju)部排(pai)風(feng)部位及要求

中餐廚房：烹調的發熱(re)量和排煙(yan)量一(yi)般較大，排風量也較大，排氣(qi)罩一(yi)般選(xuan)用(yong)抽油(you)煙(yan)罩。為(wei)減輕油(you)煙(yan)對環境的影響，可選(xuan)用(yong)消洗煙(yan)罩。

蒸(zheng)(zheng)煮間：對新風的要求較低，但(dan)排(pai)風效果要好，否(fou)則蒸(zheng)(zheng)汽將充滿整(zheng)個工(gong)作間，影(ying)響廚師工(gong)作，排(pai)氣(qi)排(pai)出的主(zhu)要是(shi)水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)，可以不(bu)采用和凈化裝置，直接排(pai)出。

西餐廚(chu)房(fang)：烹調量并不(bu)很大，但要(yao)求設備多(duo)而全，排風量要(yao)小(xiao)于中餐廚(chu)房(fang)。

洗(xi)碗(wan)間(jian)：需(xu)要較大的排風量(liang)。

二、廚房補風的要求

 在(zai)廚房通風(feng)(feng)中(zhong)，要補充(chong)相應數(shu)量(liang)的(de)新(xin)風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量(liang)應按排(pai)風(feng)(feng)量(liang)的(de)80％-90％考慮。廚房內負(fu)壓(ya)值不(bu)利大于5Pa，因(yin)負(fu)壓(ya)過大，爐膛會倒風(feng)(feng)。因(yin)而應使(shi)送風(feng)(feng)機(ji)與(yu)排(pai)風(feng)(feng)機(ji)均有調(diao)速的(de)可能。

三、系統布置

送風(feng)(feng)系統應為直流(liu)方式，廚房的通風(feng)(feng)系統宜采用變速風(feng)(feng)機(ji)或關聯風(feng)(feng)機(ji)進(jin)行送排風(feng)(feng)。

送(song)排風(feng)(feng)(feng)(feng)口布置廚房(fang)內送(song)、排風(feng)(feng)(feng)(feng)口的布置應按灶具的具體的位置加以考慮，不要讓送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)射(she)流擾(rao)亂灶具的排風(feng)(feng)(feng)(feng)性通。確定送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)出口的出口風(feng)(feng)(feng)(feng)速時，在距(ju)地2m左右時的區域風(feng)(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為理(li)想。送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)口應沿排風(feng)(feng)(feng)(feng)罩方(fang)向布置，離開罩子前方(fang)小0.7m，而(er)排風(feng)(feng)(feng)(feng)口距(ju)排風(feng)(feng)(feng)(feng)罩越(yue)遠(yuan)越(yue)好，每個炒菜廚房(fang)需有(you)崗位送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)。

四(si)、布置廚房(fang)的(de)排風機

機(ji)房(fang)、風機(ji)及風管的布置廚(chu)房(fang)的排風機(ji)宜設(she)在廚(chu)房(fang)的上(shang)部(bu)，廚(chu)房(fang)為公共建筑中的一部(bu)分時，其排風機(ji)宜設(she)在屋頂(ding)層，可以使(shi)風道內處于(yu)負壓狀態，避免氣味外溢。

廚房(fang)的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)機(ji)一般應(ying)選用離心風(feng)機(ji)，廚房(fang)的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)管應(ying)盡量避免過(guo)長的(de)(de)水(shui)平(ping)風(feng)道(dao)(dao)。廚房(fang)的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)管應(ying)盡量避免過(guo)長的(de)(de)水(shui)平(ping)風(feng)道(dao)(dao)。廚房(fang)的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)豎(shu)井好(hao)與排(pai)(pai)煙道(dao)(dao)靠(kao)在一起以(yi)增加抽(chou)力。

五、防火、排煙

廚(chu)房(fang)的排氣系統(tong)宜(yi)按防(fang)火(huo)分(fen)區劃(hua)分(fen)，盡量不(bu)要穿(chuan)過防(fang)火(huo)墻，穿(chuan)過時應裝防(fang)火(huo)閥。廚(chu)房(fang)通風(feng)系統(tong)的管道應采用不(bu)燃燒材(cai)料制成(cheng)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于合肥商用廚房設備,合肥酒店廚房設備,合肥不銹鋼廚房設備及廚(chu)房設備(bei)的(de)研(yan)發、制造、設計、安裝為一體的(de)企業(ye),服(fu)務于酒店整體廚(chu)房,工廠食堂(tang),學(xue)校食堂(tang)等,歡迎來電咨詢：！