食堂廚房酒店設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)是指學校、建(jian)筑工地等單位食堂使用的一(yi)系列廚房烹飪設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)。主要涉(she)及一(yi)些(xie)大型不銹鋼設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)，比(bi)家用廚房設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)大，比(bi)商(shang)業餐飲廚房設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)小。設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的主要類型有(you)哪些(xie)？

1.食堂里的灶(zao)(zao)(zao)具不(bu)同于(yu)普(pu)通(tong)家(jia)庭使(shi)用(yong)的煤(mei)氣(qi)灶(zao)(zao)(zao)。是由(you)不(bu)銹鋼、節能爐頭(tou)等(deng)配件(jian)制(zhi)成的大型炊具，適用(yong)于(yu)人多(duo)的地方。常見的設備(bei)有:雙頭(tou)雙尾灶(zao)(zao)(zao)、大鍋灶(zao)(zao)(zao)、低湯灶(zao)(zao)(zao)、泥鍋爐、煮面爐、蒸柜、炒菜爐等(deng)廚房設備(bei)。目前這些(xie)設備(bei)除了(le)燃(ran)氣(qi)加熱外，還可以(yi)使(shi)用(yong)電磁加熱，但成本(ben)比燃(ran)氣(qi)加熱高。

2.排煙(yan)系統(tong)由于灶(zao)具設(she)備烹調時會(hui)產生(sheng)油(you)煙(yan)，所以需配有排煙(yan)系統(tong)，也是衛生(sheng)部門所規定的(de)。主要的(de)設(she)備有：煙(yan)罩、油(you)煙(yan)凈(jing)化器、風機、風柜、控制箱、排煙(yan)管道等，它的(de)覆蓋面(mian)積(ji)要灶(zao)具區域大，定時清洗(xi)排煙(yan)管道更換油(you)網是保持排煙(yan)系統(tong)暢通(tong)的(de)必要方式。

3.為了存放蔬菜(cai)、米(mi)面等食堂廚房設(she)備內(nei)還需匹(pi)配各種(zhong)調(diao)理設(she)備，主要有水(shui)池：常見(jian)的有兩星(xing)、三星(xing)水(shui)池；架(jia)臺工作(zuo)臺，米(mi)面架(jia)，四層或五層菜(cai)架(jia)等。還有收餐車(che)(che)、調(diao)料車(che)(che)、售(shou)飯臺、殘食臺、墩(dun)布池、化凍池等設(she)備。

4.制(zhi)冷(leng)保溫設備(bei)常常用到的(de)冰(bing)柜(ju)，四門，六(liu)門常見(jian)的(de)，為了能維(wei)持食品(pin)(pin)的(de)溫度還需(xu)要保溫臺設備(bei)還有點菜(cai)柜(ju)、展示柜(ju)、還有一(yi)些小型的(de)機(ji)械設備(bei)比較常見(jian)的(de)產品(pin)(pin)有切片機(ji)，攪拌機(ji)、和面積、壓面機(ji)、豆漿機(ji)、咖(ka)啡機(ji)，制(zhi)冰(bing)機(ji)等機(ji)械設備(bei)。

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