商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是合肥不銹鋼廚房設備中的基礎設施，一般可(ke)以分(fen)為大/小火(huo)炒(chao)爐(lu)(lu)，大炒(chao)爐(lu)(lu)主要是針對(dui)需要火(huo)力加(jia)工的菜(cai)系(xi)，而(er)小炒(chao)類菜(cai)肴對(dui)于(yu)火(huo)候的強度要求不(bu)高，在(zai)選擇(ze)商用廚具時要配置大炒(chao)爐(lu)(lu)和(he)小炒(chao)爐(lu)(lu)為不(bu)同菜(cai)系(xi)提供多(duo)種設備(bei)。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是合肥不銹鋼廚房設備中另一個(ge)基(ji)礎設施，一般蒸(zheng)柜(ju)設備可(ke)以(yi)分(fen)為燃氣整柜(ju)和電磁蒸(zheng)柜(ju)兩種。菜系清淡為主的城市，蒸(zheng)柜(ju)設備是使用頻率較多的商用廚具，可(ke)以(yi)用于清蒸(zheng)魚、清蒸(zheng)海鮮等，以(yi)保持菜品的原汁(zhi)原味。

三、工作臺

工作臺是采購合肥不銹鋼廚房設備中的(de)(de)重中之重，因為(wei)工(gong)作(zuo)臺(tai)的(de)(de)材質(zhi)(zhi)有(you)很多種(zhong)，各有(you)千秋。常見的(de)(de)有(you)不(bu)銹(xiu)鋼、大(da)理石(shi)、玻璃、原木等。其中不(bu)銹(xiu)鋼工(gong)作(zuo)臺(tai)的(de)(de)材質(zhi)(zhi)可以更好(hao)的(de)(de)清潔(jie)衛生(sheng)、無衛生(sheng)死角，因此選購不(bu)銹(xiu)鋼工(gong)作(zuo)臺(tai)作(zuo)為(wei)商用廚具(ju)更合(he)適。

四、加工設備

廚(chu)房的加(jia)工設備(bei)可以提(ti)升廚(chu)師在廚(chu)房中的工作效率，常用的加(jia)工設備(bei)有和(he)面機(ji)、全自動包餃子機(ji)、絞肉機(ji)等，可以通(tong)過采購這些商用廚(chu)具提(ti)高廚(chu)房工作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，合肥酒店廚房設備一般會配置多(duo)(duo)人洗刷盆臺可供多(duo)(duo)人同時進行清(qing)洗作業，大(da)(da)大(da)(da)提高了清(qing)洗的效率和時間，所以選擇正確的商用廚具是(shi)很有必(bi)要的。

六、消毒設備

中(zhong)國人(ren)的多(duo)人(ren)聚餐文化導致的幽門螺旋桿(gan)菌發病率(lv)逐年提高，因此在消(xiao)毒(du)(du)設備上也(ye)要(yao)下足功夫。消(xiao)毒(du)(du)餐具(ju)、器皿是保(bao)證衛生的重要(yao)措施，所以酒店采購商用(yong)廚具(ju)時一定不能缺少消(xiao)毒(du)(du)柜。

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