整(zheng)體廚房排(pai)煙(yan)系統主要由排(pai)煙(yan)管(guan)道(dao)、油(you)煙(yan)凈(jing)化器、排(pai)煙(yan)風機(ji)、集煙(yan)罩、油(you)煙(yan)過(guo)濾裝(zhuang)置和整(zheng)體廚房補(bu)風裝(zhuang)置構成(cheng)。

一、安裝(zhuang)整體廚房排煙管道(dao)的注意事項(xiang)：

1.  整體廚房排煙管道水平(ping)段不宜過長，遠距離應該控制在15m以(yi)內(nei)，同(tong)時需要(yao)有一點坡度，水平(ping)轉(zhuan)彎處(chu)需要(yao)安裝(zhuang)接頭，便于(yu)后續清理油污。

2.  整體廚房排(pai)煙(yan)管道(dao)排(pai)風(feng)速(su)度按照相關(guan)規定(ding)不(bu)應該低(di)(di)于(yu)10m/s，風(feng)速(su)太低(di)(di)容(rong)易造(zao)成油污吸附在排(pai)煙(yan)管道(dao)壁上(shang)。

3.  排風(feng)罩的接頭(tou)處(chu)應(ying)該設置風(feng)量調節閥。

二、整體廚房排(pai)煙效果差(cha)，效率(lv)低的主要(yao)原因：

1.  整體廚(chu)房排(pai)煙(yan)管道通風面積不夠，風速過(guo)高，風速應(ying)當設置(zhi)在10m/s-15m/s，大部分(fen)情況下(xia)整體廚(chu)房排(pai)煙(yan)管道排(pai)風不通暢(chang)的原因就是排(pai)風風速超過(guo)15m/s。

2.  整(zheng)體廚房排風管道超過建(jian)筑物橫梁，截面面積(ji)過小，排風阻力上升導致氣(qi)流(liu)不平衡，從而導致排風效(xiao)果(guo)差(cha)。

3.  排風管道設計過程中，某一部分低于整(zheng)體廚(chu)房排煙管道平面高度，長(chang)時間導致(zhi)此處油(you)污積留，導致(zhi)排煙不通暢(chang)。

三、局部(bu)排風部(bu)位(wei)及要求

1.中餐廚房：

其烹調(diao)的(de)發熱(re)量(liang)和排(pai)(pai)(pai)煙量(liang)一般較(jiao)大，排(pai)(pai)(pai)風量(liang)也較(jiao)大，排(pai)(pai)(pai)氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的(de)影響，可選用消洗煙罩。

2.蒸煮間：

對(dui)新風的(de)要(yao)(yao)求較低，但排風效果一定要(yao)(yao)好，否(fou)則，蒸(zheng)(zheng)汽將充滿(man)整個(ge)工作(zuo)間，影響廚師(shi)工作(zuo)，排氣排出的(de)主(zhu)要(yao)(yao)是水(shui)蒸(zheng)(zheng)氣，可以不采用和凈(jing)化裝置，直接排出。

3.西餐廚房：

烹調量并不很大，但(dan)要求設備多而全(quan)，排風量要小于中(zhong)餐廚房(fang)。

4.洗碗間：

需(xu)要(yao)較(jiao)大的排風(feng)(feng)(feng)量，廚房(fang)補風(feng)(feng)(feng)的要(yao)求在廚房(fang)通(tong)風(feng)(feng)(feng)中，要(yao)補充一定(ding)數量的新風(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)量應按排風(feng)(feng)(feng)量的80％-90％考慮。廚房(fang)內負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐(lu)膛會倒風(feng)(feng)(feng)。因而應使(shi)送風(feng)(feng)(feng)機與排風(feng)(feng)(feng)機均有調(diao)速的可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)(feng)系統應為直流方式，廚房的(de)(de)通(tong)(tong)風(feng)(feng)系統宜(yi)采(cai)用(yong)變速風(feng)(feng)機或(huo)關聯(lian)又(you)風(feng)(feng)機進行(xing)送(song)排(pai)風(feng)(feng)。送(song)排(pai)風(feng)(feng)口布置(zhi)(zhi)廚房內送(song)、排(pai)風(feng)(feng)口的(de)(de)布置(zhi)(zhi)應按灶具的(de)(de)具體(ti)位(wei)置(zhi)(zhi)加以考(kao)慮，不要(yao)讓送(song)風(feng)(feng)射流擾(rao)亂(luan)灶具的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)性通(tong)(tong)。

確定送(song)風(feng)(feng)出(chu)口(kou)的(de)出(chu)口(kou)風(feng)(feng)速(su)時，在(zai)距(ju)地2m左右(you)時的(de)區域風(feng)(feng)速(su)<0.25m/s較為理想(xiang)；送(song)風(feng)(feng)口(kou)應沿(yan)排風(feng)(feng)罩(zhao)方向布置(zhi)，離開罩(zhao)子(zi)前方小(xiao)0.7m，而排風(feng)(feng)口(kou)距(ju)排風(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好。

廚房(fang)的排(pai)風管應盡量(liang)避免過長的水平風道(dao)。廚房(fang)的排(pai)風豎井與排(pai)煙(yan)道(dao)靠在一起(qi)以加大(da)抽力。

廚(chu)(chu)房(fang)的排(pai)氣系(xi)統(tong)宜按防火分區劃(hua)分，盡量不穿過防火墻(qiang)，穿過時(shi)應(ying)裝防火閥。廚(chu)(chu)房(fang)通風(feng)系(xi)統(tong)的管道應(ying)采(cai)用不燃燒材料制(zhi)成。

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