現在的(de)食堂(tang)與以往(wang)的(de)食堂(tang)相比(bi)有(you)很大(da)(da)(da)的(de)變化，大(da)(da)(da)型員工(gong)食堂(tang)廚(chu)(chu)房(fang)面積較(jiao)大(da)(da)(da)，功能齊(qi)全(quan)，分工(gong)較(jiao)細(xi)，設(she)(she)(she)備(bei)機械(xie)齊(qi)全(quan)。由于就(jiu)餐人數(shu)較(jiao)多，就(jiu)餐時(shi)間比(bi)較(jiao)集中，需要保證餐品的(de)品種由廚(chu)(chu)房(fang)安排(pai)，需要配置較(jiao)大(da)(da)(da)的(de)蒸飯柜、大(da)(da)(da)鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭(tou)機、切菜機、土豆去皮機等(deng)設(she)(she)(she)備(bei)。有(you)些較(jiao)大(da)(da)(da)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)，還(huan)可以有(you)豆腐機、豆漿(jiang)機等(deng)設(she)(she)(she)備(bei)。那(nei)么大(da)(da)(da)型食堂(tang)廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)程(cheng)設(she)(she)(she)計(ji)需要注意哪些？

一(yi)、大型食堂廚(chu)房裝修：

1、臺面過高(gao)過低都會增加腰背(bei)負擔(dan)，計算合理的(de)高(gao)度會提升(sheng)廚房舒適度。

2、冰(bing)箱進廚(chu)房(fang)已是趨勢，但位置(zhi)不宜靠(kao)近灶臺(tai)，因為(wei)后者經常產生熱量而且又是污染源，影(ying)響冰(bing)箱內的溫(wen)度。

3、吊柜(ju)的柜(ju)門開啟方式實際有很多種(zhong)，選擇適合自己家人身高的柜(ju)門，增加廚房的愉悅感。

二(er)、大型食堂廚房粗加工間(jian)：

1.大型員(yuan)工食(shi)(shi)堂廚房設備：炒(chao)灶、大鍋灶、蒸(zheng)飯車、電烤箱(xiang)、電餅鐺、調(diao)料臺、食(shi)(shi)品柜等。

2.大型食(shi)堂(tang)副食(shi)（熱(re)菜(cai)）加工間廚房設(she)備：炒灶、大鍋灶、低湯(tang)灶、煲仔爐(lu)、食(shi)品(pin)柜、調(diao)料臺等。

三、大型食堂粗加工間(jian)廚(chu)房設備：

1.醒(xing)發(fa)箱(xiang)、食品柜、拌餡機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、切面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、揉面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、刀削(xue)面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、面(mian)案、面(mian)粉車、包子(zi)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料(liao)(liao)(liao)在粗加(jia)工(gong)(gong)間進行初步加(jia)工(gong)(gong)處理，即果菜(cai)(cai)摘(zhai)洗、禽類魚(yu)類宰(zai)殺(sha)、干貨原(yuan)料(liao)(liao)(liao)漲發、冷(leng)凍原(yuan) 料(liao)(liao)(liao)化凍、鮮活原(yuan)料(liao)(liao)(liao)活養(yang)，粗加(jia)工(gong)(gong)后原(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)切割(ge)、醬腌等，較(jiao)大的(de)(de)粗加(jia)工(gong)(gong)間還可以設(she)置(zhi)肉類、海 鮮、蔬菜(cai)(cai)等分(fen)類的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)區(qu)，并且做到(dao)凈(jing)菜(cai)(cai)、改刀(dao)、配分(fen)、腌醬送到(dao)烹(peng)飪加(jia)工(gong)(gong)間。       3.由(you)于經營(ying)規模大小(xiao)不(bu)(bu)一(yi)，經營(ying)方式不(bu)(bu)同，該區(qu)域使(shi)用(yong)的(de)(de)設(she)備略有差異(yi)。但是(shi)水(shui)槽、工(gong)(gong)作 臺是(shi)必不(bu)(bu)可少的(de)(de)設(she)備，其他設(she)備，如冰柜、切菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、土豆去皮(pi)機(ji)(ji)、帶宰(zai)殺(sha)臺的(de)(de)水(shui)池(chi)(chi)、切片機(ji)(ji)、 絞(jiao)肉機(ji)(ji)、化凍池(chi)(chi)等，則根據需要配置(zhi)。 

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于合肥商用廚房設備,合肥酒店廚房設備,合肥不銹鋼廚房設備及廚房(fang)設備的研發、制造、設計、安裝為一體(ti)的企業,服務于酒店整體(ti)廚房(fang),工(gong)廠食堂,學校食堂等,歡迎來(lai)電咨詢：！