一(yi)、實施系統工(gong)程設計 

商業廚房的系統工(gong)(gong)程設計(ji)(ji)無疑是排煙通(tong)(tong)風(feng)(feng)系統設計(ji)(ji)技術的更高目標。實(shi)施廚房排煙通(tong)(tong)風(feng)(feng)系統工(gong)(gong)程設計(ji)(ji)包含風(feng)(feng)量平衡計(ji)(ji)算(suan)和結構協(xie)調設計(ji)(ji)兩大部分(fen)工(gong)(gong)作(zuo)。 

1.風量(liang)平(ping)衡計(ji)算(suan)：氣體(ti)的(de)流(liu)動性具有(you)自動平(ping)衡壓差(cha)的(de)特性，風量(liang)平(ping)衡計(ji)算(suan)是把公用廚房(fang)及與廚房(fang)連通的(de)空間作為整體(ti)進行計(ji)算(suan)設計(ji)風量(liang)平(ping)衡計(ji)算(suan)包含以下(xia)內容。 

①相通空(kong)間：對廚房(fang)內(nei)各個工(gong)作(zuo)空(kong)間及與廚房(fang)連通的空(kong)間的氣流作(zuo)為系統整體進行計算。 

②關聯系(xi)統(tong)：把(ba)排風系(xi)統(tong)和新風系(xi)統(tong)、自(zi)然補風、換氣通(tong)風、空(kong)調、消(xiao)防等作(zuo)為(wei)系(xi)統(tong)整(zheng)體(ti)計算，提高系(xi)統(tong)整(zheng)體(ti)的協(xie)調性能。 

③氣流流程：對(dui)氣流流程有明(ming)確(que)的流向和流量控(kong)制(zhi)的計(ji)算(suan)設計(ji)。 

④節(jie)能(neng)：利用(yong)系統(tong)工程進行計算，在(zai)保證排煙(yan)通風效果(guo)的前(qian)提下，充分(fen)利用(yong)空調系統(tong)、周邊環境的各(ge)種氣流(liu)及(ji)氣流(liu)中的能(neng)量，實現節(jie)能(neng)的系統(tong)設(she)計。 

2.系(xi)統間協調設(she)(she)計：排煙通風系(xi)統設(she)(she)備部件設(she)(she)置，不僅需要水電系(xi)統的支(zhi)持，還需要與(yu)建筑(zhu)結構和其他系(xi)統協調空間安(an)裝關(guan)系(xi)。 

①空(kong)間(jian)(jian)結(jie)構(gou)：根(gen)據風量計(ji)算結(jie)果設計(ji)管道尺寸、走向、進出口、油(you)煙(yan)凈化器、風機選(xuan)型等，并要結(jie)合結(jie)構(gou)空(kong)間(jian)(jian)，協調空(kong)調系(xi)統、消防(fang)系(xi)統、電(dian)纜(lan)橋架、安裝位置與周邊(bian)環境的關系(xi)，巧(qiao)妙利用(yong)空(kong)間(jian)(jian)完成系(xi)統所有(you)部件配(pei)置的設計(ji)。 

②水電配合：系統需(xu)要水電，在系統設計時就要統一考慮具體的(de)接點位置、空(kong)間占(zhan)位、管線(xian)走向等。 

二、氣流(liu)組織設(she)計 

結(jie)(jie)合廚房結(jie)(jie)構環境，根據(ju)潔凈度、溫(wen)濕(shi)度等(deng)要求，設計(ji)新風、空(kong)調風、自(zi)然(ran)風在廚房與(yu)餐廳之間的流(liu)動(dong)過程，進行氣流(liu)流(liu)程設計(ji)，必要時作出空(kong)氣流(liu)動(dong)組(zu)織圖。 

三、根據(ju)廚房設(she)備(bei)與排煙設(she)備(bei)分(fen)區(qu)分(fen)類設(she)計 

盡量把同類別設備、同類別廢氣、同工(gong)作時間段的設備設置在一起(qi)，用同一個排煙罩，減少開機時間，節能(neng)降耗。 

四、盡量采用分散排煙設計 

集中排(pai)(pai)煙(yan)(yan)就(jiu)是多(duo)個(ge)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩用一(yi)臺排(pai)(pai)煙(yan)(yan)風機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)。對于(yu)有多(duo)個(ge)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩或較(jiao)長的(de)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩，在條(tiao)件允(yun)許的(de)情況下(xia)，應(ying)采取獨立的(de)管道和通風機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)，系統采用分散排(pai)(pai)煙(yan)(yan)控(kong)控(kong)制(zhi)方式(shi)。盡(jin)量使新(xin)風與排(pai)(pai)煙(yan)(yan)通風機(ji)一(yi)一(yi)對應(ying)匹(pi)配，風量容易平衡，控(kong)制(zhi)簡(jian)便，有利于(yu)改善環境(jing)，也有利于(yu)縮(suo)短無效(xiao)工作(zuo)時間、降低無效(xiao)能耗(hao)。

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