不銹鋼合肥商用廚房設備主要(yao)指對原(yuan)料進行去(qu)皮、分割、切削、打碎等處(chu)理，以(yi)及(ji)面點制作(zuo)的和面、包餡(xian)、成型等設備。

1.蔬菜加工機

蔬(shu)菜(cai)加工機通常配有各種不同(tong)的(de)切割具(ju)，可以將蔬(shu)菜(cai)、瓜(gua)果等烹(peng)飪原料切成塊、片、條、絲等各種形狀，且切出的(de)原料厚薄(bo)均勻(yun)，整齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削皮機(ji)用(yong)于(yu)除(chu)去(qu)土豆、胡蘿卜、芋頭、生姜等脆(cui)質根(gen)、莖類蔬菜的(de)外皮，運用(yong)離心運動與(yu)物質之間相互摩擦(ca)來達到除(chu)皮效果。

3.切片機

切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)機(ji)采用(yong)齒輪傳動(dong)方式，外殼(ke)為(wei)一(yi)體式不銹鋼結構，維修(xiu)、清潔較(jiao)為(wei)方便(bian)，所使用(yong)的刀(dao)片(pian)(pian)為(wei)一(yi)次(ci)鑄造成型，刀(dao)片(pian)(pian)銳利耐用(yong)。切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)機(ji)是(shi)切(qie)(qie)(qie)、刨(bao)(bao)肉(rou)片(pian)(pian)以及(ji)切(qie)(qie)(qie)脆性(xing)蔬(shu)菜片(pian)(pian)的專用(yong)工具(ju)。該機(ji)雖然(ran)只有一(yi)把(ba)刀(dao)具(ju)，但可根據需要，調節切(qie)(qie)(qie)刨(bao)(bao)厚(hou)度。切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)機(ji)在廚房(fang)常用(yong)來切(qie)(qie)(qie)割各式冷肉(rou)、土豆、蘿卜、藕片(pian)(pian)，尤其(qi)是(shi)刨(bao)(bao)切(qie)(qie)(qie)涮(shuan)羊肉(rou)片(pian)(pian)，所切(qie)(qie)(qie)之(zhi)片(pian)(pian)大小(xiao)、厚(hou)薄(bo)一(yi)致、省(sheng)工省(sheng)力，使用(yong)頻(pin)率很高。

4. 食品切碎機

食(shi)(shi)品切(qie)碎機(ji)能(neng)快速進(jin)行(xing)色(se)拉、餡(xian)料(liao)、肉類(lei)等切(qie)碎、攪(jiao)拌處(chu)理。不銹(xiu)鋼刀在高速旋轉(zhuan)(zhuan)的同(tong)時(shi)，食(shi)(shi)物盆(pen)也在旋轉(zhuan)(zhuan)，加(jia)工效率較高。食(shi)(shi)物及盆(pen)蓋均可拆卸，便(bian)于設備清洗(xi)。該機(ji)在灌腸(chang)餡(xian)料(liao)、漢堡包料(liao)、各(ge)式點心餡(xian)料(liao)的加(jia)工攪(jiao)拌方(fang)面十分(fen)便(bian)利(li)。

5. 鋸骨機

鋸骨機(ji)是由不銹鋼架、電動(dong)機(ji)裝置(zhi)、環形(xing)鋼鋸條(tiao)、工作平(ping)鋼板、厚寬度調節裝置(zhi)及(ji)外部(bu)不銹鋼面組(zu)成(cheng)。主要用(yong)(yong)于切割大塊帶骨肉(rou)類，例如(ru)火腿、豬大排、肋排、骨牛(niu)排、西(xi)冷牛(niu)排、牛(niu)仔肋排、牛(niu)膝骨、牛(niu)豬腳及(ji)冷凍的(de)大塊牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)等食(shi)品原料(liao)。鋸骨機(ji)是通過電動(dong)機(ji)帶動(dong)環形(xing)鋼鋸條(tiao)轉動(dong)來切割食(shi)品的(de)，是大型(xing)賓(bin)館、餐館其切配(pei)中心、加(jia)工廚(chu)房不可(ke)缺少的(de)設備(bei)，尤其是西(xi)餐廚(chu)房加(jia)工！骨牛(niu)排、西(xi)冷牛(niu)排、牛(niu)仔膝骨等發揮作用(yong)(yong)很大。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)機(ji)由機(ji)架(jia)、傳動(dong)(dong)部件、絞(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)(zhou)、絞(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)、孔格柵(zha)組(zu)成。機(ji)架(jia)為一(yi)(yi)箱體，傳動(dong)(dong)也(ye)很(hen)簡單，電動(dong)(dong)機(ji)輸(shu)(shu)出皮(pi)帶輪(lun)經(jing)一(yi)(yi) 級減速，把動(dong)(dong)力(li)傳遞給絞(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)(zhou)旋(xuan)轉(zhuan)。絞(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)(zhou)是一(yi)(yi)根(gen)螺旋(xuan)推進軸(zhou)(zhou)(zhou)，用以輸(shu)(shu)送(song)肉(rou)(rou)(rou)塊。絞(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)連同絞(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)(zhou)一(yi)(yi)起(qi)旋(xuan)轉(zhuan)，在絞(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)與軸(zhou)(zhou)(zhou)之間有剪切(qie)柵(zha)板。絞(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)另一(yi)(yi)側(ce)是輸(shu)(shu)出肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)的孔格柵(zha)。使(shi)用時要(yao)把肉(rou)(rou)(rou)分割(ge)成小(xiao)塊并去皮(pi)去骨(gu)，再(zai)由入口投(tou)進絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)機(ji)中，啟動(dong)(dong)機(ji)器(qi)后在孔格柵(zha)擠出肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)。肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)的粗(cu)細可(ke)由絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)的次數來決定，反復絞(jiao)(jiao)幾次，肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)則更(geng)加細碎。該(gai)機(ji)還可(ke)用于絞(jiao)(jiao)切(qie)各類蔬菜(cai)、水果、干(gan)面包碎等，使(shi)用方便，用途很(hen)廣。

7. 和面機

和(he)(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)主(zhu)要有兩種類型(xing)，立(li)(li)式和(he)(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)和(he)(he)(he)臥(wo)式和(he)(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)。和(he)(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)一(yi)般(ban)(ban)由機(ji)架(jia)、減速(su)器(qi)(qi)、攪(jiao)拌(ban)器(qi)(qi)、料(liao)缸(gang)等部件組成(cheng)。使用(yong)(yong)時(shi)應先清洗料(liao)缸(gang)，再把所需(xu)(xu)攪(jiao)和(he)(he)(he)的面(mian)(mian)粉倒入缸(gang)內，然(ran)后啟動電機(ji)，機(ji)器(qi)(qi)在運轉(zhuan) 中把足量的水徐徐加入缸(gang)內，合上(shang)蓋開(kai)始(shi)拌(ban)和(he)(he)(he)面(mian)(mian)團。出(chu)料(liao)時(shi)需(xu)(xu)在機(ji)器(qi)(qi)停止運轉(zhuan)后方可取出(chu)面(mian)(mian) 團。立(li)(li)式和(he)(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)的優(you)點是(shi)，面(mian)(mian)團在攪(jiao)拌(ban)時(shi)，作用(yong)(yong)力平穩，和(he)(he)(he)面(mian)(mian)均(jun)勻，料(liao)缸(gang)易清洗并且更換攪(jiao)拌(ban)器(qi)(qi)方便。臥(wo)式和(he)(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)的優(you)點是(shi)結構簡單，一(yi)般(ban)(ban)大容(rong)量的和(he)(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)均(jun)采用(yong)(yong)臥(wo)式。

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