隨著我(wo)國經濟的(de)發展，賓館、酒(jiu)店呈現出了(le)一片繁榮(rong)景象，自古以來便(bian)是“小心火燭”部位的(de)廚房(fang)，在酒(jiu)店里更是不(bu)容忽視(shi)，下面(mian)通過酒(jiu)店廚房(fang)存在的(de)火災隱患和(he)防御(yu)措施兩個方面(mian)介紹酒(jiu)店廚房(fang)防火知識。

一(yi)、酒店廚房的(de)火災危(wei)害(hai)性(xing)

1.燃料多

廚房(fang)是使用明火進行作業的場所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若(ruo)操作不當，很容易引起泄漏、燃燒(shao)、爆炸。

2.油煙重

廚房常(chang)年與煤(mei)炭、氣火打交道，場所(suo)環境(jing)一(yi)般較濕(shi)，在這種條件下(xia)，燃料燃燒(shao)過(guo)程中產生的不(bu)均勻(yun)燃燒(shao)物及油(you)氣蒸(zheng)發產生的油(you)煙(yan)很容易積聚下(xia)來，形(xing)成(cheng)一(yi)定(ding)厚度的可燃物油(you)層(ceng)和粉層(ceng)附著在墻壁、油(you)煙(yan)管道和抽油(you)煙(yan)機的表面，如不(bu)及時清洗(xi)油(you)煙(yan)管道，就有(you)引起(qi)火災的可能。

3.電器線路隱患大

在有些廚(chu)房，仍然存在裝修(xiu)用(yong)鋁芯線(xian)代替銅芯線(xian)、電(dian)線(xian)不穿管、電(dian)閘不設背后(hou)蓋的(de)現象(xiang)。這些設施在水電(dian)、油煙的(de)長期腐蝕下，很容易發生(sheng)漏電(dian)、短路(lu)起火。另外廚(chu)房內運行的(de)機器比較(jiao)多，超(chao)負(fu)荷現象(xiang)嚴重(zhong)。特別是一些大功率電(dian)器設施，在使用(yong)過程中(zhong)會電(dian)流過大引發起火。

4.灶具器具易出事

灶具和(he)餐具若使用(yong)不當(dang)，易引(yin)發廚房火災(zai)。生活中因高壓鍋(guo)、蒸氣(qi)鍋(guo)、電飯鍋(guo)、冷凍(dong)機、烤箱等操作不當(dang)引(yin)發火災(zai)的案(an)例不在(zai)少數(shu)。

5.用(yong)油(you)不當會引起火災

廚(chu)房(fang)用(yong)(yong)(yong)(yong)油大(da)致分為兩種(zhong)，一是燃料(liao)用(yong)(yong)(yong)(yong)油，二是食用(yong)(yong)(yong)(yong)油。燃料(liao)用(yong)(yong)(yong)(yong)油指的是柴(chai)油、煤(mei)油，大(da)型賓館和飯店主(zhu)要用(yong)(yong)(yong)(yong)柴(chai)油。柴(chai)油的閃點較低，在使用(yong)(yong)(yong)(yong)過程中(zhong)因調火、放置(zhi)不(bu)當等原(yuan)因很容易(yi)引起火災。

6.其他因素

由于見火(huo)(huo)生畏的心理，發生火(huo)(huo)災(zai)時，人們常常采取消(xiao)極逃避方式來處(chu)理初(chu)期(qi)火(huo)(huo)災(zai)，導(dao)致小(xiao)火(huo)(huo)變大火(huo)(huo)。廚房(fang)在進行(xing)衛生打掃時，常會出現亂倒水(shui)現象，這(zhe)些(xie)水(shui)容易(yi)進入各種電器設施的內部，不僅容易(yi)使電器設施生銹腐(fu)爛(lan)，也容易(yi)引起電器線路(lu)短路(lu)起火(huo)(huo)。

二(er)、酒店廚房的消防管理(li)措施

針(zhen)對目前大多數(shu)廚房的現狀，加強對酒店廚房的防火管理。

1.加大(da)對酒店廚房員工的消(xiao)防(fang)安全教育，定期對其進(jin)行培訓，并(bing)制定相應的消(xiao)防(fang)安全管(guan)理制定。

2.對廚房內的燃(ran)氣(qi)燃(ran)油管道、閥門需要定(ding)期檢查，防止泄(xie)露。如發現燃(ran)氣(qi)泄(xie)露首(shou)先關(guan)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何(he)明火和啟(qi)動電源(yuan)開關(guan)。

3.廚房灶具旁的墻(qiang)壁、抽油煙(yan)罩等易(yi)污染處(chu)應天(tian)天(tian)清洗，油煙(yan)管道清洗至少應每半年清洗一次。

4.廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)電(dian)(dian)器設(she)(she)施應嚴格(ge)按照技術規(gui)范，按照廚(chu)(chu)具價格(ge)市場(chang)的(de)正常價格(ge)購買正規(gui)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)，嚴禁“以(yi)銅代鋁”的(de)現象(xiang)發生。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)使用(yong)的(de)電(dian)(dian)器開關(guan)、插座等電(dian)(dian)器設(she)(she)備(bei)，以(yi)封閉為(wei)佳，防止(zhi)水往外面滲入，并應安裝在遠(yuan)離煤氣、液化(hua)氣灶具的(de)地方，以(yi)免(mian)開啟時產生火花(hua)引起外泄(xie)的(de)煤氣和液化(hua)氣燃燒，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)運行(xing)的(de)各(ge)種機械(xie)設(she)(she)備(bei)不得(de)超負荷用(yong)電(dian)(dian)，并應時刻注(zhu)意在使用(yong)過程中防止(zhi)電(dian)(dian)器設(she)(she)備(bei)和線(xian)路受潮。 

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