隨(sui)著餐飲(yin)業(ye)發展，餐飲(yin)行業(ye)食品安(an)全受到越(yue)來越(yue)多的(de)關(guan)注，對(dui)商用廚(chu)房工程的(de)要求(qiu)(qiu)也越(yue)來越(yue)高，這就要求(qiu)(qiu)在廚(chu)房初期規(gui)劃時(shi)，就要保證符合廚(chu)房運(yun)作流程及審批的(de)各種要求(qiu)(qiu)。

商用廚房(fang)(fang)工(gong)程一(yi)般(ban)分(fen)為吧臺功能區(qu)(qu)(qu)、廚房(fang)(fang)功能區(qu)(qu)(qu)、辦公室(shi)區(qu)(qu)(qu)、員工(gong)休息(xi)區(qu)(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)(qu)、員工(gong)廁(ce)所、進(jin)出貨(huo)驗貨(huo)接收區(qu)(qu)(qu)、干料倉庫區(qu)(qu)(qu)、冷凍冷藏庫區(qu)(qu)(qu)、污(wu)餐具清洗區(qu)(qu)(qu)、垃(la)圾(ji)分(fen)級分(fen)類及資源回收整(zheng)理區(qu)(qu)(qu)等。

餐飲廚房設計的(de)基本要點：

1. 清濁(zhuo)分(fen)離：魚肉處(chu)理-蔬果(guo)處(chu)理-出菜動(dong)線-污餐具回收(shou)動(dong)線-垃(la)圾(ji)回收(shou)-進出貨動(dong)線。

2. 冷熱分離(li)：蔬果調(diao)(diao)理區(qu)-冷食(shi)輕食(shi)調(diao)(diao)理區(qu)-熱食(shi)調(diao)(diao)理區(qu)。

3. 動線(xian)順(shun)暢(chang)：進出(chu)貨(huo)動線(xian)-庫存庫房(fang)動線(xian)-準備區前處理動線(xian)。

4. 油(you)煙順(shun)暢：油(you)煙處理(li)排(pai)放(fang)-新鮮(xian)空氣輸入-冷氣調合。

5. 衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)管理(li)：食品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)-環境(jing)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)-人員衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)及健康(kang)管理(li)。

6. 環保及(ji)節能理(li)念：油煙處理(li)-油水殘渣分離(li)-噪音防治-垃(la)圾(ji)分級分類(lei)-能源及(ji)水資源回收。

7. 使(shi)用(yong)性：設備功(gong)能重迭使(shi)用(yong)性-設備使(shi)用(yong)落(luo)實-保養及故障排除。

8. 燈光(guang)水電(dian)消(xiao)防安(an)全。

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