中央廚房是指由餐(can)飲連鎖企業(ye)(ye)建立的，具有獨(du)立場(chang)所及設施設備(bei)，集中完(wan)成食(shi)品成品或半成品加工制作，并(bing)直接配送給餐(can)飲服(fu)務行業(ye)(ye)的經營者。

根(gen)據中央廚(chu)房功能區域劃分：

一、廠房

包含生產加工區(qu)(qu)、倉儲區(qu)(qu)、物流配(pei)送區(qu)(qu)、行(xing)政(zheng)辦公區(qu)(qu)、后勤與(yu)輔助等(deng)廠(chang)房以及各類大(da)型(xing)冷庫，恒溫車間，配(pei)電房、鍋爐房、參觀檢查通道(dao)、展示大(da)廳等(deng)。

二、基礎設施

包含(han)油煙凈(jing)化(hua)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、新風(feng)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，供水、電(dian)、氣系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，溫濕(shi)度控制系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，水凈(jing)化(hua)、污水處理系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，消防(fang)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，電(dian)子監(jian)控、防(fang)盜系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、防(fang)暴系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)等。

三(san)、中央廚(chu)房食品加工設備：

1、蔬(shu)菜(cai)類(lei)預處(chu)理區：根(gen)莖(jing)類(lei)洗(xi)菜(cai)機(ji)、抽樣洗(xi)菜(cai)機(ji)、全自(zi)(zi)動連續式(shi)葉菜(cai)類(lei)清洗(xi)線、全自(zi)(zi)動連續式(shi)根(gen)莖(jing)類(lei)清洗(xi)線、自(zi)(zi)動翻轉(zhuan)洗(xi)菜(cai)機(ji)、果(guo)蔬(shu)去皮機(ji)、多功能切(qie)菜(cai)機(ji)、智能切(qie)菜(cai)機(ji)等。

2、肉類預處理區：鋸骨機(ji)(ji)(ji)、開條機(ji)(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)(ji)、切(qie)(qie)肉丁機(ji)(ji)(ji)、切(qie)(qie)塊機(ji)(ji)(ji)、切(qie)(qie)片機(ji)(ji)(ji)、肉丸機(ji)(ji)(ji)等等。

3、米(mi)飯(fan)(fan)加工區(qu)：立式炊飯(fan)(fan)機、洗鍋(guo)機、米(mi)飯(fan)(fan)分(fen)裝機、全(quan)自動米(mi)飯(fan)(fan)生產線。

4、加熱調理區：機(ji)器人炒(chao)菜機(ji)、大(da)型蒸(zheng)箱(xiang)、湯鍋(guo)、各(ge)型烤箱(xiang)、各(ge)類(lei)爐(lu)灶、自動(dong)攪拌(ban)炒(chao)鍋(guo)、可傾式燃氣湯鍋(guo)、自動(dong)翻(fan)炒(chao)鍋(guo)、烘焙隧(sui)道、油炸(zha)生產線、隧(sui)道微波爐(lu)等。

5、面(mian)食加工(gong)區：面(mian)條機(ji)(ji)、各(ge)類制胚機(ji)(ji)、打餅(bing)機(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)、包子(zi)機(ji)(ji)、全自動(dong)和面(mian)機(ji)(ji)、各(ge)型攪(jiao)拌機(ji)(ji)、通道式自動(dong)醒發蒸制一體機(ji)(ji)等。

6、熟食分裝區(qu)：各型(xing)包(bao)裝機、真空包(bao)裝機、重量檢測機、給(gei)袋式包(bao)裝機等(deng)。

7、清(qing)洗(xi)消(xiao)毒區：全(quan)自動洗(xi)箱機、全(quan)自動洗(xi)碗(wan)機、消(xiao)毒儲(chu)存(cun)柜。

8、輔助辦公區：保溫(wen)箱、風(feng)淋房、地(di)秤、不銹鋼層架和地(di)架等。

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