由于商業廚(chu)(chu)房規模較大，就(jiu)餐人(ren)數較多，因此(ci)更要注意食堂的安全衛生。容易(yi)滋生細菌的地方(fang)一(yi)定要定期清潔消毒，做到防患于未然(ran)，保護廚(chu)(chu)房員(yuan)工和顧客(ke)的安全及身(shen)體健(jian)康(kang)。商業廚(chu)(chu)房中哪些地方(fang)容易(yi)滋生細菌，又該如何消滅這些細菌？

商(shang)業廚房(fang)中容易滋生(sheng)細菌的(de)地(di)方主要有以下幾(ji)個：

1.廚房水槽

將(jiang)餐具放入水槽中會導致其成為細菌和病(bing)毒的(de)滋(zi)生(sheng)地，繁(fan)殖地，清潔(jie)后(hou)，細菌和病(bing)毒仍然存在。簡單的(de)沖洗無法消除它們(men)。需要提(ti)前用肥皂(zao)和水清潔(jie)，然后(hou)用4升(sheng)水稀釋3/4杯漂白(bai)劑(ji)(ji)，或使用含有漂白(bai)劑(ji)(ji)的(de)清潔(jie)劑(ji)(ji)。等待至少五分鐘，再用此溶液或清潔(jie)劑(ji)(ji)擦拭(shi)。

2.水龍頭旋塞

大(da)多數(shu)廚房還沒有感(gan)應水(shui)龍頭(tou)(tou)，所以(yi)臟(zang)手肯定會弄臟(zang)水(shui)龍頭(tou)(tou)和(he)手柄(bing)。日常用(yong)抗(kang)菌布(bu)清潔可以(yi)減少細菌和(he)病毒的數(shu)量(liang)，需要用(yong)幾塊(kuai)布(bu)反(fan)復擦拭才能(neng)確(que)保(bao)表面成功消毒。

3.海綿百潔布

細菌和(he)病(bing)毒喜歡隱藏在潮濕(shi)的(de)裂縫中。使(shi)用臟(zang)海(hai)綿(mian)會將細菌和(he)病(bing)毒傳(chuan)播(bo)到廚房的(de)其他部分，因此請確保每周清(qing)潔海(hai)綿(mian)，并且當(dang)海(hai)綿(mian)開(kai)始脫落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微波爐(lu)濺(jian)水很(hen)明顯，您(nin)可能需要將其擦干凈。但你有(you)沒有(you)想過(guo)清潔那些被粘手指觸摸過(guo)的按鈕？清潔微波爐(lu)時，別忘了用消毒(du)濕(shi)巾清潔！

5.冰箱

菜間是細菌、病毒容(rong)易繁殖的(de)地方。沙(sha)門氏菌、霉菌和酵(jiao)母(mu)菌都可(ke)以在這里(li)找到(dao)。在放(fang)置食物時，一(yi)(yi)定要注意生熟分開。另外，記得(de)將海鮮和肉(rou)類分開存放(fang)。每月至(zhi)少(shao)清(qing)(qing)潔一(yi)(yi)次。如果有汁液泄漏，需立即清(qing)(qing)洗。

6.砧板

研(yan)究發現(xian)，至少18%的切(qie)菜板含有大腸桿菌。因此(ci)，切(qie)記生熟食物分開放(fang)在不同的菜板上，防止(zhi)交(jiao)叉感染。使用(yong)后(hou)可以用(yong)熱水(shui)清洗，并用(yong)廚房用(yong)紙擦拭干燥(zao)。

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