合肥商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)(an)全準(zhun)則(ze)：安(an)(an)全標準(zhun)是主要原(yuan)則(ze)。電氣(qi)設(she)備不得有毛(mao)邊、毛(mao)刺。板材(cai)邊緣應彎曲并(bing)卷曲，焊(han)接(jie)接(jie)頭應平整。帶電、水、氣(qi)的(de)設(she)備需準(zhun)確安(an)(an)裝到(dao)位，確保無漏(lou)水、無漏(lou)水、無漏(lou)氣(qi)，并(bing)采取相關保護措施。此外，自動滅火系統應安(an)(an)裝在(zai)廚房操(cao)作室，以(yi)防火災。

2.人(ren)性化(hua)準則：正常情況(kuang)下，正規餐(can)廳廚(chu)房(fang)會有(you)標準的操作(zuo)流(liu)程，通(tong)常是進(jin)料通(tong)道(dao)-倉庫-初加工區-切配區-烹飪區-備(bei)餐(can)區-用餐(can)工具回收區-洗碗區-盤子(zi)回流(liu)廚(chu)房(fang)。因(yin)此(ci)在(zai)考(kao)慮廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)時，設(she)(she)置80個操作(zuo)臺和洗滌區cm吊(diao)柜(ju)高度大于(yu)120cm小于(yu)185cm，煙罩高度在(zai)190cm-220cm過道(dao)空間不(bu)小于(yu)70cm。

3.衛生美(mei)觀(guan)標準：餐(can)廳(ting)設備應具有衛生美(mei)觀(guan)的功能(neng)。在(zai)衛生方面，應具有抗污染、耐腐蝕、易(yi)清潔的功能(neng)。因此，商業廚房大多采用不銹鋼。此外，餐(can)廳(ting)設備應美(mei)觀(guan)、外觀(guan)、顏色、美(mei)觀(guan)大方、角落光滑(hua)、平(ping)整，水平(ping)、垂直，美(mei)觀(guan)易(yi)用。

4.環保準(zhun)則：如果使用燃(ran)(ran)氣和燃(ran)(ran)料設(she)備，盡(jin)量選擇節能(neng)設(she)備，使燃(ran)(ran)料充分燃(ran)(ran)燒，減少廢氣排放(fang)；廚房(fang)污水需經(jing)油水分離器凈化后排放(fang)；廚房(fang)油煙也應經(jing)過高(gao) 效油煙機凈化處理(li)，達到標準(zhun)。

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