現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型合肥酒店廚房設備工程如何設計才能提高(gao)出(chu)餐(can)效(xiao)率？

1、根據實際需要設計

按酒(jiu)店檔次(ci)與(yu)出餐(can)量設置(zhi)通道和寬度(du)，既(ji)要(yao)滿足設備安(an)裝就位，又要(yao)滿足就餐(can)高(gao)峰通行的(de)(de)需要(yao)。在面(mian)積條件不允許的(de)(de)廚(chu)房內，需要(yao)利(li)用設計(ji)通道的(de)(de)方法(fa)加以彌(mi)補(bu)，力求通道與(yu)各種工作(zuo)區域銜(xian)接簡(jian)捷順暢。

2、提高通道(dao)利用效率

把通道(dao)(dao)設(she)在(zai)工(gong)(gong)作(zuo)區中間，通道(dao)(dao)兩(liang)邊(bian)可設(she)工(gong)(gong)作(zuo)間，此(ci)種通道(dao)(dao)利用(yong)效率高(gao)于靠(kao)墻通道(dao)(dao)，因為靠(kao)墻通道(dao)(dao)只能一邊(bian)設(she)門。在(zai)較大(da)的(de)廚房內，在(zai)保證出(chu)餐、收殘(can)各行其道(dao)(dao)的(de)前(qian)提下，設(she)置盡(jin)量少(shao)量的(de)通道(dao)(dao)，提高(gao)廚房工(gong)(gong)作(zuo)效率和面積使用(yong)效率。

3、通行順暢

通(tong)(tong)道(dao)(dao)截彎(wan)(wan)取直，縮短通(tong)(tong)道(dao)(dao)長度，減(jian)少流通(tong)(tong)的矛盾，盡量使(shi)傳菜、收殘專(zhuan)道(dao)(dao)專(zhuan)用(yong)，順暢便(bian)捷。通(tong)(tong)道(dao)(dao)若有彎(wan)(wan)道(dao)(dao)，彎(wan)(wan)道(dao)(dao)處(chu)(chu)適當加(jia)寬，在拐彎(wan)(wan)處(chu)(chu)隔斷(duan)多采(cai)用(yong)玻璃窗，使(shi)拐彎(wan)(wan)處(chu)(chu)的盲區為可見(jian)通(tong)(tong)行，避免發(fa)生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設(she)備當(dang)中(zhong)(zhong)重(zhong)要的是(shi)爐(lu)具(ju)類，顧名思義爐(lu)具(ju)類包括了燃氣爐(lu)、蒸柜、電磁(ci)爐(lu)、微(wei)波爐(lu)或電烤箱。爐(lu)具(ju)類產品(pin)是(shi)我們(men)日常生活中(zhong)(zhong)必不(bu)可少的，因此在挑(tiao)選(xuan)的時候應該注重(zhong)產品(pin)質量。

5、廚房(fang)設備(bei)處理加工類

廚房設備里面(mian)(mian)的處理加(jia)工類(lei)包括(kuo)和面(mian)(mian)機(ji)、饅頭機(ji)、壓(ya)面(mian)(mian)機(ji)、切(qie)菜機(ji)、絞肉機(ji)、榨壓(ya)汁(zhi)機(ji)等(deng)。

6、廚房儲存設備

用于食物(wu)原料、器具和(he)半(ban)成品的常溫和(he)低溫儲(chu)存設備包括平板(ban)貨架、米面柜、冰箱(xiang)、冰柜、冷庫等。 

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