商用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)新風(feng)(feng)(feng)系統(tong)是商用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)工程的(de)一部分，成功的(de)新風(feng)(feng)(feng)系統(tong)，首先為了保證平(ping)衡的(de)風(feng)(feng)(feng)量風(feng)(feng)(feng)壓，且不能對室內的(de)原有(you)溫度(du)有(you)較(jiao)大(da)的(de)影響(xiang)，其次，空(kong)氣(qi)的(de)流向需是順暢合理而舒適的(de)。還有(you)通風(feng)(feng)(feng)的(de)時(shi)間，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)工作人員工作時(shi)都在不停的(de)呼吸，隨時(shi)都需要(yao)新鮮(xian)的(de)空(kong)氣(qi)，所以商用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)通風(feng)(feng)(feng)也要(yao)保證工作時(shi)段能夠不間斷運(yun)行，同時(shi)要(yao)保障所進入的(de)新風(feng)(feng)(feng)是潔(jie)凈健康的(de)。

新(xin)風系統的(de)設(she)計配置(zhi)需遵循以(yi)下幾個原則(ze)：

一、定義新風管道走向

新(xin)風(feng)從(cong)空氣(qi)(qi)潔凈區域進入(ru)，由污濁處(chu)排出(chu)。一般(ban)污濁空氣(qi)(qi)從(cong)浴室、衛(wei)生間(jian)及(ji)廚(chu)房廚(chu)具灶間(jian)排出(chu)，新(xin)鮮空氣(qi)(qi)從(cong)室外區域引入(ru)，通過管道送到各個(ge)需要區域。

二、確(que)定廚房(fang)內的(de)排風量

廚(chu)房(fang)排(pai)風量(liang)(liang)(liang)先對廚(chu)房(fang)的廚(chu)具(ju)爐頭煙罩數(shu)量(liang)(liang)(liang)計算(suan)，確定總的排(pai)風量(liang)(liang)(liang)，按總排(pai)風量(liang)(liang)(liang)計算(suan)鮮(xian)風量(liang)(liang)(liang)，一般來說較(jiao)封閉房(fang)間新風量(liang)(liang)(liang)為總排(pai)風量(liang)(liang)(liang)的2/3，門窗較(jiao)開放的廚(chu)房(fang)空間排(pai)風量(liang)(liang)(liang)為總排(pai)風量(liang)(liang)(liang)的1/2，以保(bao)持室內風壓平衡，油煙廢(fei)氣能順利(li)排(pai)出，又使人感到舒適(shi)。

三、新風的質量

通過(guo)前端過(guo)濾裝(zhuang)置，保證引入(ru)的(de)(de)空氣(qi)是潔凈(jing)的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以過(guo)濾裝(zhuang)置效果很重要，同時選擇合適(shi)的(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)點也(ye)很重要。該系統由高效風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口、排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口及各種管道和(he)(he)接(jie)頭組成。工作原(yuan)理為(wei)：在廚(chu)房內污染嚴重的(de)(de)地方（廚(chu)具爐灶煙罩(zhao)區、初加工去、生殺區等）實施(shi)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)，由排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)形成的(de)(de)室(shi)內負壓使室(shi)外新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)設置在窗框(kuang)上或(huo)墻體內的(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口源(yuan)源(yuan)不斷地進(jin)入(ru)室(shi)內，排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路(lu)徑(jing)和(he)(he)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量是經(jing)過(guo)嚴格的(de)(de)計算后分配。另外進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口可對進(jin)入(ru)室(shi)內的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)行過(guo)濾、降噪(zao)等處(chu)理。 實際中采用分區控(kong)制的(de)(de)安裝(zhuang)配置方法，把廚(chu)房分成若干(gan)個(ge)區域，每個(ge)區域根(gen)據排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量和(he)(he)面(mian)積、空氣(qi)質(zhi)量情況(kuang)來分配新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)總量，通過(guo)管徑(jing)防火閥控(kong)制。

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