餐飲業(ye)廚(chu)房功(gong)能區(qu)的劃分(fen)：主食庫，副食庫、干(gan)貨庫，腌制間，面點(dian)、小(xiao)吃(chi)間，涼菜(cai)間，蔬菜(cai)初加工間，肉(rou)類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qu)，烹(peng)飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐區(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)，就餐區(qu)。

1.熱廚區：燃(ran)氣炒(chao)灶，蒸(zheng)飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸(zheng)柜，電磁爐，微(wei)波(bo)爐，烤(kao)爐。

2.儲藏(zang)設備：分為食品儲藏(zang)部(bu)(bu)分，平板貨架、米面柜(ju)(ju)、打荷臺等，器物用品儲藏(zang)部(bu)(bu)分調料柜(ju)(ju)、售賣工作臺、各種底柜(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)、多功(gong)能(neng)裝飾柜(ju)(ju)等。

3.洗(xi)滌消毒(du)(du)設備(bei)(bei)：冷熱水的供應系統(tong)、排水設備(bei)(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機(ji)、高溫消毒(du)(du)柜等，洗(xi)滌后在廚房(fang)操作中產(chan)生的垃(la)圾(ji)(ji)處置設備(bei)(bei)等、食品(pin)垃(la)圾(ji)(ji)粉碎器等設備(bei)(bei)。

4.調理(li)設備(bei)：整理(li)、切菜、配料、調制的工具和器(qi)皿。

5.食品(pin)機(ji)(ji)械：和(he)面機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、切片(pian)機(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)等(deng)。

6.制冷(leng)設(she)備(bei)：冷(leng)飲(yin)機、制冰機、冰柜、冷(leng)庫、冰箱(xiang)等。

7.運輸設(she)備(bei)：升降機(ji)、傳菜(cai)梯(ti)、餐梯(ti)等。

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